Tendon (bol de arroz con tempura)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2人分
Tendon (bol de arroz con tempura), también buscado como donburi de tempura de gambas, coloca tempura caliente de gambas y verduras sobre arroz con tentsuyu agridulce. El rebozado crujiente con la salsa es un clásico de comedores y hogares en todo Japón.
De un vistazo
Tiempo: unos 30–40 min · 2 raciones · Dificultad: media · ≈ 550–750 kcal por ración (estimación)
Tendon (bol de arroz con tempura), también buscado como donburi de tempura de gambas, coloca tempura caliente de gambas y verduras sobre arroz con tentsuyu agridulce. El rebozado crujiente con la salsa es un clásico de comedores y hogares en todo Japón.
Ingredientes
- Arroz caliente 2 raciones de bol (unos 300 g)
- Gambas peladas (medianas–grandes, sin intestino) 6
- Berenjena 1
- Calabaza kabocha o boniato 80 g
- Pimientos shishito o pimientos 4
- Harina de repostería (para rebozado) 80 g
- Huevo (para rebozado) 1
- Agua muy fría (para rebozado) 100 ml
- Aceite para freír la cantidad necesaria
- Dashi (para tentsuyu) 150 ml
- Salsa de soja (para tentsuyu) 2 cdas
- Mirin (para tentsuyu) 2 cdas
- Azúcar (para tentsuyu) 1 cdta
- Cebolleta picada (opcional) al gusto
Pasos
- Prepara primero el tentsuyu. En un cazo lleva a hervor dashi, soja, mirin y azúcar; cuando se disuelva el azúcar, apaga. Limpia las gambas, haz cortes superficiales en el vientre para enderezarlas y seca con papel. Corta la berenjena en trozos o mitades en diagonal; la kabocha en rodajas de 5 mm; quita el pedúnculo a los shishito.
- Haz el rebozado. Mezcla huevo y agua fría, añade harina y remueve con palillos sin exceso (pueden quedar restos de harina). Enharina ligeramente los ingredientes y pásalos por el rebozado.
- Calienta el aceite a 170–180 °C. Fríe primero kabocha y berenjena, luego shishito y al final las gambas. Introduce las gambas por la cola para dar forma; saca cuando estén doradas claras y escurre. No sobrecargues la sartén.
- Sirve arroz caliente, rocía un poco de tentsuyu sobre el arroz, coloca la tempura y vierte el resto de salsa (o aparte). Espolvorea cebolleta.
- Sirve caliente. Ajusta la cantidad de salsa: más jugoso o menos para conservar el crujiente.
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Notas
Agua fría y mezcla ligera dan rebozado crujiente; remover de más saca gluten y lo pone gomoso.
Seca bien y enharina antes para que el rebozado se pegue.
Unos 170 °C para verduras y 180 °C para gambas; burbujas finas y vivas indican buen punto.
El tentsuyu clásico es agridulce; omite el azúcar y usa solo mirin si lo quieres menos dulce.
Pasar directo del aceite al bol ablanda el rebozado: escurre bien antes de salsear.
Tiempo y temperatura
Tentsuyu solo un hervor · Aceite ~170 °C verduras, ~180 °C gambas · Freír por tandas
Nutrición
650 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 28 g · Carbohidratos 72 g
1 bowl, estimate for 2 servings
Sustitutos
- Gambas → pescado blanco o tofu
- Agua helada → cubitos de hielo para más crujiente
- Mirin → azúcar + agua
- Shishito → judías o aros de cebolla
Conservación
La tempura es mejor al momento. Las sobras se ablandan: recrocanta al horno o air fryer antes de salsear. El tentsuyu aguanta 2–3 días en nevera. No congeles el bol ya salseado.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el rebozado queda gomoso?
- Remover de más saca gluten; usa agua muy fría, mezcla poco y seca bien los ingredientes.
- ¿Puedo preparar el tendon con antelación?
- Corta verduras y cocina el tentsuyu antes; el rebozado y la fritura, justo al servir.
- ¿Qué hago si la salsa queda muy dulce?
- Reduce o quita el azúcar y usa mirin, o diluye con un poco de dashi.
- ¿Cómo sé si el aceite está frío?
- Burbujas grandes y escasas y rebozado pálido y graso; burbujas finas hacia 170–180 °C son ideales.
- ¿Cuánta salsa debo echar?
- Humedece un poco el arroz y termina arriba, o sirve la salsa aparte para guardar el crujiente.
Origen e historia
El tendon es un donburi japonés clásico de tempura recién frita sobre arroz caliente con tentsuyu agridulce. Gambas con verduras como berenjena y kabocha son la combinación casera habitual.
Se dice que las tempurerías de Tokio empezaron a servirlo en bowl desde finales de Edo hasta Meiji, y se popularizó entre trabajadores urbanos. Hoy es un plato de mimo en comedores y hogares de todo el país.
Esta receta monta dos bowls con seis gambas y verduras; la salsa es dashi–soja–mirin básica. El crujiente recién frito con la salsa es la clave del sabor.