Tengzhou Cai Jianbing (Crepe de verduras de Tengzhou)

Ingredientes

• Crepes de harina de trigo (jianbing de Shandong comerciales, o caseros)
• Repollo chino
• Fideos de almidón (secos)
• Tofu
• Zanahoria
• Cebollino chino (opcional)
• Huevo
• Salchicha de jamón (opcional)
• Aceite de cocina
• Sal
• Glutamato monosódico (opcional)
• Comino en polvo
• Chile en polvo (opcional)
• Pimienta negra molida
• Plancha (aozi) o sartén antiadherente (diámetro no menor a 28 cm)

Pasos

1. Poner los fideos de almidón en agua tibia y remojar 10 minutos hasta que se ablanden; sacarlos, escurrirlos y cortarlos en trozos de no más de 5 cm; reservar.
2. Lavar el repollo chino y cortarlo en tiras finas de no más de 1 cm de ancho; pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas de no más de 1 cm; cortar el tofu en cubos pequeños de no más de 1 cm por lado; lavar el cebollino chino y cortarlo en segmentos de no más de 1 cm. Poner todo en un bol de mezcla.
3. En el bol de mezcla agregar sucesivamente 15 ml de aceite de cocina, 2 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de comino en polvo, 1 g de pimienta negra molida y 2 g de chile en polvo; mezclar con palillos hasta que la superficie de las verduras quede uniformemente cubierta con los condimentos; reservar.
4. Precalentar la sartén (o la plancha) a fuego medio, verter 5 ml de aceite de cocina y girar la sartén para que el aceite cubra toda la superficie. Cascar el huevo y, con una espátula, batir la clara y la yema y extenderlas formando una capa fina y redonda de huevo, un poco más pequeña que la crepe.
5. Colocar 1 crepe plana sobre la capa de huevo para que se adhiera a ella; dar la vuelta a la crepe junto con la capa de huevo (con el huevo hacia arriba) y bajar a fuego lento; reservar.
6. Distribuir uniformemente las verduras mezcladas sobre la superficie de la crepe (con el huevo hacia arriba), dejando alrededor de 1 cm en los bordes sin verduras para evitar que se salgan al doblar.
7. Colocar la segunda crepe encima de las verduras y presionar suavemente con la espátula para que las dos crepes se adhieran.
8. Calentar a fuego medio-bajo durante 2 minutos hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada; con la espátula, dar la vuelta a toda la crepe de verduras y seguir calentando 2 minutos hasta que el otro lado esté ligeramente dorado y brillante por el aceite.
9. Bajar al mínimo y seguir calentando 1 minuto más, hasta que ambos lados estén dorados y las verduras bien cocidas (se puede insertar un palillo en el centro para confirmar que no ofrece resistencia de verduras crudas).
10. Apagar el fuego, doblar los dos lados de la crepe de verduras hacia el centro formando un rectángulo de unos 10 cm de ancho y, con la espátula o un cuchillo, dividirla por la mitad; servir en un plato.