Tofu Ma Po

Ingredientes

• 450 g de tofu
• 100 g de carne de res picada
• 1/2 cucharada de aceite de sésamo
• 1 1/2 cucharaditas de doubanjiang
• 1/2 cucharadita de judías negras fermentadas
• 1 cucharada de copos de chile
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de salsa de soja
• 400 ml de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebolletas picadas
• 4 cebollas tiernas
• 2 dientes de ajo picados
• 4 rodajas de jengibre
• 2 1/2 cucharadas de agua
• 1 cucharada de maicena

Pasos

1. Añade una pizca de sal y aceite de sésamo a la carne picada. Mezcla bien y reserva.
2. Mezcla 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas y ½ de agua en un bol pequeño para hacer el almidón diluido.
3. Corta el tofu en dados (de unos 2 cm). Lleva a ebullición abundante agua y añade una pizca de sal. Echa el tofu con cuidado y cuécelo 1 minuto. Sácalo y escúrrelo.
4. Calienta unas 2 cucharadas de aceite en un wok y fríe la carne picada hasta que esté crujiente. Saca la carne y deja el aceite.
5. Fríe el doubanjiang 1 minuto a fuego lento y añade el ajo, la parte blanca de la cebolleta, el jengibre y las judías negras fermentadas; cocina 30 segundos hasta que suelten aroma. Luego incorpora los copos de chile.
6. Añade el agua a los condimentos y lleva a ebullición a fuego fuerte. Incorpora con cuidado los dados de tofu. Añade la salsa de soja clara y la carne. Baja el fuego tras hervir y cuece a fuego lento 6-8 minutos. Después añade los tallos verdes de ajo picados.
7. Remueve el almidón diluido y vierte la mitad en la olla que hierve suavemente. Espera unos 30 segundos y vierte la otra mitad. Puedes probar un poco el tofu y añadir una pizca de sal si le falta. Por cierto, si te parece demasiado picante, un poco de azúcar suaviza el sabor. Pero ten cuidado, porque el caldo está muy caliente en este punto.
8. Sírvelo cuando casi todos los condimentos se hayan adherido a los dados de tofu. Espolvorea pimienta de Sichuan molida (al gusto) y tallos verdes de ajo picados si los usas.
9. Sirve enseguida con arroz al vapor.