Toriten (tempura de pollo de Oita)
Cocina: Japonesa
Región: 大分県
Raciones: 4人分
El toriten, tambien buscado como tempura de pollo de Oita, es un frito casero de la prefectura de Oita. El muslo se adoba con soja, ajo y azucar, se pasa por un rebozado fino, se frie a 175–180 °C hasta quedar dorado palido y se sirve con repollo y kabosu.
De un vistazo
Tiempo: unos 45 min · 4 raciones · Dificultad: media · ≈ 340 kcal por racion (estimacion)
El toriten, tambien buscado como tempura de pollo de Oita, es un frito casero de la prefectura de Oita. El muslo se adoba con soja, ajo y azucar, se pasa por un rebozado fino, se frie a 175–180 °C hasta quedar dorado palido y se sirve con repollo y kabosu.
Ingredientes
- Muslo de pollo 400 g
- Salsa de soja 1 1/3 cda. (unos 20 ml)
- Ajo rallado un poco (aproximadamente 1/2 diente)
- Azúcar 5 g (algo más de 1 cdta.)
- Harina floja 50 g
- Huevo 1/2
- Agua la necesaria (hasta una masa lo bastante fluida para cubrir)
- Aceite para freír la cantidad necesaria (unos 3 cm de profundidad)
- Repollo (guarnición) al gusto
- Tomate (guarnición) al gusto
- Kabosu (o limón) al gusto
Pasos
- Quita la grasa sobrante del muslo de pollo y córtalo en láminas al sesgo, de un bocado o un poco más pequeñas. En un bol mezcla la soja, el ajo rallado y el azúcar, incorpora el pollo hasta cubrirlo bien y déjalo en la nevera 15–20 minutos para que tome sabor.
- En otro bol pon la harina floja y el medio huevo batido, y añade agua poco a poco hasta obtener un rebozado suave. El punto es que, al levantar los palillos, caiga despacio. No prepares el rebozado con antelación: mézclalo justo antes de freír.
- Echa aceite en una olla hasta unos 3 cm de profundidad y caliéntalo a fuego medio hasta 175–180 °C. Si al meter un palillo de madera salen burbujas finas y tranquilas, la temperatura es adecuada.
- Escurre un poco el jugo sobrante del pollo adobado, pásalo por el rebozado y bájalo al aceite. No llenes la olla: fríe 3–4 trozos cada vez, a fuego medio durante 3–4 minutos, hasta que la superficie quede dorada pálida y el interior hecho. Dales la vuelta una vez a mitad de cocción.
- Escurre el aceite sobre una bandeja o una rejilla y emplata cuando se haya calmado el aspecto grasiento. Acompaña con repollo en juliana y tomate, y exprime kabosu (o limón si no hay) por encima.
Valora esta receta
Notas
A diferencia del karaage, el toriten se fríe con un rebozado fino cercano al de la tempura. Si cargas demasiada harina queda duro; basta con pasarlo por el rebozado.
La temperatura del aceite debe situarse en 175–180 °C. Si está demasiado baja absorbe aceite; si está demasiado alta se dora por fuera y queda crudo por dentro. Probar con el primer trozo reduce los fallos.
El adobo de soja, ajo y azúcar es el sabor sencillo típico de Oita. Si te gusta más dulce, añade un poco de azúcar; si falta sal, ajusta la soja cucharadita a cucharadita.
El kabosu es la guarnición clásica de Oita. Si no lo encuentras, el sudachi o el limón también aportan aroma. En algunas casas se come con ponzu o mayonesa con mostaza.
Si lo guardas tapado en cuanto lo fríes, el vapor ablanda el rebozado. Déjalo reposar un momento sobre una rejilla antes de emplatar; lo que sobre, enfríalo a temperatura ambiente, guárdalo en la nevera y caliéntalo un poco en el tostador justo antes de comer para que el rebozado recupere textura.
Tiempo y temperatura
Cortar y adobar 15–20 min · Mezclar el rebozado justo antes de freir · Calentar el aceite a 175–180 °C · Freir 3–4 trozos a fuego medio 3–4 min, dandoles la vuelta una vez · Escurrir, reposar un momento y emplatar
Nutrición
340 kcal · Proteínas 24 g · Grasas 20 g · Carbohidratos 16 g
unas 1/4 de la tanda (estimacion)
Sustitutos
- Kabosu → sudachi o limon
- Harina floja → harina normal, un poco menos
- Muslo de pollo → pechuga sin piel (no pasarse)
- Azucar → se puede reducir y corregir al gusto
- Repollo en juliana → lechuga o sin guarnicion
Conservación
No lo guardes tapado en caliente; deja que repose en una rejilla para que el vapor no ablande el rebozado. Lo que sobre, enfrialo, guardalo en nevera alrededor de 1 dia y calientalo en el tostador o en la freidora de aire. Se puede congelar, pero el rebozado se ablanda y hay que volver a tostarlo.
Preguntas frecuentes
- Por que el pollo sale grasiento y empapa aceite?
- Casi siempre el aceite estaba por debajo de 175 °C o se lleno demasiado la olla. Mantén 175–180 °C, frie solo 3–4 trozos cada vez y prueba con el primero.
- Por fuera se dora y por dentro queda crudo?
- El aceite estaba demasiado caliente y la corteza se colorea antes. Vuelve a 175–180 °C, corta la carne mas pareja y frie 3–4 minutos a fuego medio, dandole la vuelta, hasta que el centro no este rosa.
- Se puede freir el toriten con antelacion?
- El adobo si se puede hacer antes, pero el rebozado hay que mezclarlo al momento. Recien frito sabe mejor; si debes esperar, enfrialo, guardalo en nevera y calientalo breve en el tostador, no en el microondas.
- Que uso si no encuentro kabosu?
- El limon es el recambio mas facil y el sudachi tambien sirve. Exprimelo sobre los trozos calientes. Sin citricos, el ponzu o una mayonesa con mostaza son acompanamientos habituales.
- Por que el rebozado queda grueso y duro?
- Demasiada harina, o un rebozado mezclado demasiado pronto, lo endurece. Basta con que cubra; mezclalo justo antes de freir y escurre el adobo sobrante.
Origen e historia
El toriten es un frito al estilo tempura de pollo muy apreciado en la prefectura de Oita. El muslo se adoba con ajo, soja y azúcar, se pasa por un rebozado fino, se fríe y se sirve con repollo y kabosu: un clásico regional.
No pertenece a la misma línea que el karaage, que se fríe después de enharinarlo con almidón de patata; aquí el rebozado queda ligero, cercano a la tempura. Se prepara a diario en comedores y casas de la prefectura, y aparece a menudo en el bento y como tapa para beber.
Esta receta es la forma básica para 4 personas. El flujo —dejar que el adobo penetre, pasar por el rebozado y freír a 175–180 °C hasta el final— está pensado para reproducirlo en casa. Un chorrito de kabosu aporta el aroma fresco típico de Oita.