Uiro (pastel al vapor de almidón de helecho)
Cocina: Japonesa
Región: 山口県
Raciones: 4人分
El uiro (pastel al vapor de almidón de helecho), también buscado como uiro al vapor de Yamaguchi, cuece al vapor almidón de helecho con pasta de judías dulce hasta quedar elástico—distinto de las versiones densas de harina de arroz de Nagoya.
De un vistazo
Tiempo: unos 35 min · 4 raciones · Dificultad: fácil · ≈ 90 kcal por ración (estimación)
El uiro (pastel al vapor de almidón de helecho), también buscado como uiro al vapor de Yamaguchi, cuece al vapor almidón de helecho con pasta de judías dulce hasta quedar elástico—distinto de las versiones densas de harina de arroz de Nagoya.
Ingredientes
- Almidón de helecho (warabi-ko) 20 g
- Azúcar 1 cucharada
- Agua 4 cucharadas
- Pasta de judías dulce lisa (comercial) 60 g
Pasos
- Llena la vaporera de agua y llévala a ebullición fuerte. Humedece por dentro un molde pequeño (tipo budín o mini-pan) o forralo con papel de hornear para desmoldar con facilidad.
- En un bol mezcla el almidón y el azúcar en seco con palillos o varillas. Si quedan grumos, el pastel sale arenoso.
- Añade poco a poco la mitad de las 4 cucharadas de agua hasta obtener una pasta lisa. Incorpora el resto del agua y remueve hasta una masa homogénea y ligeramente espesa.
- Añade 60 g de pasta de judías y mezcla bien hasta color y dulzor uniformes. Si queda sensación de harina o trozos de pasta, sigue mezclando o pásala por un colador fino para mayor suavidad.
- Vierte en el molde y alisa la superficie. Pincha las burbujas grandes con un palillo de bambú. Comprueba que el vapor sea abundante.
- Introduce el molde y cuece al vapor a fuego medio o medio-alto unos 15 minutos. Si el palillo sale limpio y la superficie brilla, está listo.
- Saca enseguida y deja enfriar a temperatura ambiente en el molde. El frío brusco endurece el pastel y le quita elasticidad; no lo metas en la nevera en esta fase.
- Cuando esté templado, desmóldalo con cuidado, córtalo en 4 y sírvelo. Se toma solo con el té, o con harina de soja tostada (kinako) o sirope de azúcar moreno (kuromitsu).
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Notas
El uiro de Yamaguchi usa almidón de helecho, con un bote elástico distinto del uiro de harina de arroz típico de Nagoya. Pesa el almidón con precisión.
La pasta de judías comercial fina basta. Si quieres menos dulce, reduce el azúcar a unas 2 cucharaditas (cambia un poco la conservación y el cuajado).
Pasar la masa por un colador reduce el sabor a polvo y acerca esa textura suave que localmente llaman “ottori”.
El tiempo de vapor depende del grosor del molde: 12–13 min si es fino, 15–18 si es hondo; confía en la prueba del palillo.
Con microondas, calienta en un recipiente apto mirando de cerca y remueve a mitad para evitar zonas crudas (varía mucho según el aparato).
Matcha, ralladura de yuzu o unos azukis cocidos son buenos extras, pero empieza por la versión básica con an para pillar las proporciones.
Tiempo y temperatura
Vaporera a pleno vapor · Mezclar masa 3–5 min · Vapor ~15 min (molde fino 12–13 / hondo 15–18) · Enfriar a ambiente antes de cortar
Nutrición
90 kcal · Proteínas 1 g · Grasas 0 g · Carbohidratos 22 g
1/4 del molde (estimación)
Sustitutos
- Almidón de helecho → almidón de kudzu (cambia la textura; prueba la dosis)
- An lisa → pasta de judías colada / menos azúcar
- Azúcar → bajar a ~2 cucharaditas (cambia el cuajado)
- Adorno: matcha, ralladura de yuzu o azukis cocidos
Conservación
Mejor el mismo día en recipiente cerrado a temperatura ambiente; con humedad, refrigera y atempera un poco antes de servir. No congelar: al descongelar pierde elasticidad.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué el uiro queda duro y sin rebote?
- Suele enfriarse demasiado pronto o el almidón está mal pesado. Enfría a temperatura ambiente primero y pesa el almidón con precisión.
- ¿Puedo preparar el uiro al vapor de Yamaguchi antes?
- Cuécelo por la mañana y guárdalo cerrado el mismo día; en nevera, mejor en un día y atempera antes de servir.
- ¿Qué uso si no hay almidón de helecho?
- Prueba almidón de kudzu en una tanda pequeña; las versiones de harina de arroz se acercan al estilo Nagoya.
- ¿Cómo sé que ya está hecho al vapor?
- El palillo sale limpio y la superficie brilla: unos 12–13 min en molde fino, 15–18 en uno hondo.
- ¿Cómo quito la sensación arenosa de la masa?
- Mezcla bien los polvos secos; si queda grumo tras el agua, pásala una vez por un colador fino.
Origen e historia
El uiro es un dulce al vapor apreciado en la ciudad de Yamaguchi y en otras zonas de la prefectura. También se conoce en Nagoya, Kioto y Odawara, pero en Yamaguchi el almidón de helecho aporta elasticidad y suavidad frente a las versiones densas a base de harina de arroz. A nivel local a veces se describe el tacto como “ottori”, suave y meloso. Se considera un dulce tradicional desde la época Muromachi, tanto para el té diario como para regalos o souvenirs. Esta receta casera para 4 personas usa solo almidón de helecho, azúcar, agua y pasta de judías, con unos 15 minutos de vapor.