Yakisoba con salsa

Name: Yakisoba con salsa
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Fideos yakisoba al vapor 2 paquetes (300 g); Panceta de cerdo en lonchas finas 120 g; Repollo 2 hojas (120 g); Cebolla 1/4 (50 g); Zanahoria 1/4 (40 g); Brotes de soja 1/2 bolsa (100 g); Aceite neutro 1½ cucharadas; Sake (o agua) 2 cucharadas; Sal y pimienta negra un pellizco de cada; [Salsa] Salsa Worcestershire 2 cucharadas; [Salsa] Salsa japonesa semiespesa (chuuno) 2 cucharadas; [Salsa] Salsa de ostras 1 cucharadita; Aonori (copos de nori verde) c/n; Beni shoga (jengibre encurtido rojo) c/n; Katsuobushi (copos de bonito) opcional

Por Chef Cannon

Cocina: Japonesa

Región: 日本各地

Raciones: 2人分

Yakisoba con salsa es un plato principal casero. A continuación están los ingredientes y las instrucciones paso a paso, con notas para cocinar en casa.

Ingredientes

Fideos yakisoba al vapor 2 paquetes (300 g)
Panceta de cerdo en lonchas finas 120 g
Repollo 2 hojas (120 g)
Cebolla 1/4 (50 g)
Zanahoria 1/4 (40 g)
Brotes de soja 1/2 bolsa (100 g)
Aceite neutro 1½ cucharadas
Sake (o agua) 2 cucharadas
Sal y pimienta negra un pellizco de cada
[Salsa] Salsa Worcestershire 2 cucharadas
[Salsa] Salsa japonesa semiespesa (chuuno) 2 cucharadas
[Salsa] Salsa de ostras 1 cucharadita
Aonori (copos de nori verde) c/n
Beni shoga (jengibre encurtido rojo) c/n
Katsuobushi (copos de bonito) opcional

Pasos

Corta el cerdo en tiras de 4 cm. Recorta el corazón del repollo en cuñas finas y las hojas en cuadrados de 3 cm. Corta la cebolla en lonchas de 5 mm y la zanahoria en bastones cortos. Mezcla la salsa en un bolito.
Abre una esquina de la bolsa de fideos y caliéntalos 1 min en microondas (600 W); sepáralos con la mano para que no se rompan al saltear.
Calienta ½ cucharada de aceite a fuego medio, extiende los fideos y no los muevas unos 2 min. Cuando doren, dales la vuelta 1 min más y retira.
Añade el aceite restante y extiende el cerdo. Cuando suelte grasa y cambie de color, sazona ligeramente con sal y pimienta; añade zanahoria, cebolla y el corazón del repollo en ese orden, salteando.
Añade las hojas de repollo y los brotes, saltea un momento y vuelve a poner los fideos. Rocía el sake y mezcla aflojando los fideos.
Vierte la salsa y saltea unos 1 min a fuego medio-alto hasta cubrir. Cuando la salsa se tueste un poco y huela ahumada, listo.
Emplata, espolvorea aonori y katsuobushi y añade beni shoga.

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Notas

Sellar primero los fideos dora la superficie: quedan aromáticos y no se aguadan con la salsa.

Vierte la salsa por el borde de la sartén para que se queme un segundo y desprenda aroma, como en un puesto callejero.

Coronarlo con un huevo frito o un hilo fino de mayonesa también es popular.

Con mix de marisco, calamar o chikuwa del frigorífico se hace fácil.

Origen e historia

El yakisoba con salsa saltea fideos chinos de trigo al vapor con carne y repollo, sazonados con salsa tipo Worcestershire. Pese al nombre «soba», no usa trigo sarraceno sino fideos de trigo: una adaptación japonesa del chow mein chino al sabor de salsa.

La salsa Worcestershire se popularizó en Japón entre las eras Meiji y Taisho. Del periodo anterior a la guerra al de posguerra, el yakisoba se extendió en tiendas de chucherías, de okonomiyaki y puestos de feria como comida barata y saciante.

Hoy es un clásico del almuerzo casero y imprescindible en puestos de festival. Estilos regionales—Fujinomiya en Shizuoka, Yokote en Akita, Ota en Gunma—varían en fideo, guarnición y salsa y son muy queridos.