Yakitori (brochetas japonesas de pollo)
Cocina: Japonesa
Región: 日本各地
Raciones: 2〜3人分（約12本）
Yakitori (brochetas japonesas de pollo), también llamado negima / brochetas de pollo cuando se alternan muslo y cebolleta. El carbón o una parrilla caliente dora pollo en bocados con sal o una tare dulce de soja y mirin, sabor de izakaya en casa.
De un vistazo
Tiempo: unos 35–45 min · 3–4 raciones · Dificultad: media · ≈ 280–350 kcal por 2–3 brochetas (estimación)
Yakitori (brochetas japonesas de pollo), también llamado negima / brochetas de pollo cuando se alternan muslo y cebolleta. El carbón o una parrilla caliente dora pollo en bocados con sal o una tare dulce de soja y mirin, sabor de izakaya en casa.
Ingredientes
- Muslo de pollo (con piel) — 400 g
- Pechuga de pollo — 200 g (opcional, para brochetas de pechuga)
- Hígado o corazón de pollo — 150 g (opcional)
- Negi (cebolleta larga), parte blanca — 2 tallos
- Brochetas de bambú (15–18 cm) — 12
- Sal — al gusto (para versión a la sal)
- Pimienta negra — una pizca
- 【Salsa tare】Salsa de soja oscura — 80 ml
- 【Salsa tare】Mirin — 80 ml
- 【Salsa tare】Sake — 40 ml
- 【Salsa tare】Azúcar — 2 cucharadas
- 【Salsa tare】Ajo (rallado) — 1 cucharadita (opcional)
- Shichimi togarashi o sansho — al gusto (para acabar)
Pasos
- Remoja las brochetas de bambú en agua unos 10 minutos. Corta la parte blanca de la cebolleta en trozos de unos 3 cm (o en diagonal). Quita el exceso de grasa del muslo y córtalo en trozos de un bocado (unos 20–25 g). Corta igual la pechuga; si usas hígado o corazón, lava la sangre, córtalos en trozos y sala ligeramente.
- Prepara la tare: pon salsa de soja, mirin, sake, azúcar y ajo en un cazo a fuego medio. Cuando hierva, baja el fuego y cocina 3–4 minutos hasta que se evapore el alcohol y espese un poco. Reserva la mitad para pincelar y la mitad como dip final; deja enfriar a temperatura ambiente.
- Ensarta. En el negima, alterna pollo y cebolleta (2–3 trozos de cada) manteniendo el grosor uniforme para que no se caigan. En pechuga o hígado, ensarta solo trozos del mismo tamaño bien juntos. Sala y pimienta ligeramente (menos sal si vas a usar tare).
- Calienta una parrilla, grill de pescado o sartén a fuego medio-alto o medio. Empieza por el lado de la piel o el más graso; voltea al dorarse. Dora por todos lados hasta que esté hecho: negima unos 8–10 min, pechuga 6–8, hígado hasta que el centro quede rosa pálido o gris. Absorbe la grasa que salga con papel.
- Si usas tare, pincela una capa fina casi al final y tuesta un momento ambos lados para dar brillo (no abuses o se quema). Las brochetas a la sal se terminan con un poco de sal. Emplata, añade shichimi o sansho y sirve el resto de tare en un platito.
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Notas
Corta la carne del mismo tamaño —ni muy gruesa ni muy fina— para que se cocine pareja. En muslo con piel, deja la piel hacia fuera para más aroma.
Pincelar demasiada tare de golpe la quema y amarga; en el último 1–2 minutos, como máximo dos capas finas. La tare sobrante aguanta tapada en la nevera unos 7 días.
También sirve el grill de pescado o el horno tostador. En tostador, unos 200 °C durante 10–12 minutos, dándole la vuelta una vez.
Si el hígado huele fuerte, remoja los trozos en leche o sake unos 10 minutos y seca bien.
El yakitori sobrante queda bien al día siguiente caliente sobre arroz o como topping de udon. Si se guarda con salsa, consúmelo pronto.
Tiempo y temperatura
Remojar brochetas 10 min · Cortar y ensartar 10–15 min · Cocer tare medio/bajo 3–4 min · Asar medio-alto: negima 8–10 min, pechuga 6–8 min · Pincelar tare en el último 1–2 min
Nutrición
320 kcal · Proteínas 28 g · Grasas 18 g · Carbohidratos 8 g
2–3 brochetas, estimación según el corte
Sustitutos
- Muslo → pechuga (menos tiempo de grill)
- Negi → cebolleta gruesa o blanco de puerro
- Mirin → sake + pizca de azúcar
- Shichimi → pimienta o chile en escamas
- Grill de pescado → grill del horno o sartén pesada
Conservación
Mejor recién hechas. Las sobras aguantan refrigeradas 1 día; recalienta en sartén caliente o horno suave. Guarda las brochetas aparte de la tare sobrante. No dejes el pollo cocido horas a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué se quema la tare en las brochetas?
- Se pinceló demasiado pronto o demasiado gruesa. Espera a que el pollo esté casi listo y aplica capas finas en el último 1–2 minutos.
- ¿Puedo preparar el yakitori con antelación?
- Sí: corta, ensarta y refrigera tapado varias horas; haz la tare antes. Asa justo antes de servir.
- ¿Cómo sé si el hígado está hecho?
- Cuando el centro pasa de rojo intenso a rosa pálido o gris y el jugo se aclara; no lo dejes crudo.
- ¿Y si solo tengo sartén?
- Fuego medio o medio-alto, empieza por la piel y absorbe la grasa para que dore en vez de hervir.
- ¿Sal o tare para principiantes?
- La sal perdona más mientras aprendes el punto; añade tare fina cuando la carne esté casi hecha.
Origen e historia
El yakitori es un clásico japonés de brochetas de pollo y cebolleta asadas al carbón o a la parrilla. Es un básico de izakaya en todo el país, con dos estilos principales: solo sal y una tare dulce de soja y mirin.
El negima de muslo, la pechuga, el hígado y el corazón tienen texturas distintas, y ajustar el punto brocheta a brocheta también se disfruta en casa. El carbón aporta aroma, pero un grill de pescado o una sartén bastan.
Esta receta casera prepara una tare dulce-salada básica desde cero en lugar de usar salsa embotellada. Pincelar fino justo al final da brillo sin quemar.