Yorkshire de Ternera (Beef Wellington)

Ingredientes

• 400g setas
• 1-2 cucharadas de Mostaza Inglesa
• Chorro de aceite de oliva
• 750g pieza de lomo de ternera
• 6-8 lonchas de jamón Parma
• 500g hojaldre
• Polvo de harina (para enharinar)
• 2 yemas de huevo batidas

Pasos

1. Introduce las setas en un procesador de alimentos con un poco de sal/pimienta y tritúralas a una pasta grosera. Transfiere la pasta a una sartén y cocínala a fuego alto durante unos 10 minutos, dándole la vuelta con frecuencia, para evaporar el jugo de las setas. Extiéndela en un plato para que se enfríe.
2. Calienta una sartén y añade un chorrito de aceite de oliva. Sazona la carne y dórala en la sartén caliente solo 30 segundos por cada lado. (En esta etapa no quieres cocinarla del todo, solo que tome color). Retira la carne de la sartén y déjala enfriar, luego pincélala completamente con la mostaza.
3. Coloca una lámina de film transparente sobre una superficie de trabajo y dispón las lonchas de jamón Parma encima, en filas de poco solapamiento. Con una espátula, extiende la pasta de setas sobre el jamón y coloca el lomo de ternera dorado en el centro. Manteniendo un agarre firme del film desde el borde, enrolla con limpieza el jamón y las setas en torno a la carne para formar un barril firme. T
4. Estira el hojaldre en una superficie enharinada hasta obtener un gran rectángulo de un grosor de una moneda de una libra (una pieza de a 1 libra). Quitar el film transparente a la carne y colocarla en el centro. Pincela el hojaldre del contorno con el huevo batido. Dobla los extremos hacia dentro, envuelve el hojaldre alrededor de la carne cortando cualquier exceso. Voltea el rollo para que la uni
5. Calienta el horno a 200C, 400F, gas 6.
6. Marcar (hacer cortes laterales) el hojaldre cada 1cm y volver a glasear con los susodichos yemas de huevo batidas. Hornea durante 20 minutos, luego baja el horno a 180C, 350F, gas 4 y cocina otros 15 minutos. Deja reposar 10-15 minutos antes de cortar y servir con el acompañamiento de tu elección. La carne debe seguir manteniendo un tono rosado en el centro al servirla.