Air Fryer - Petto di pollo in croccante marinato

Ingredienti

• petto di pollo al centro (coscette)
• salsa di soia (生抽)
• aglio in grado (Polvere di aglio)
• paprika (Peperoncino rosso secco in polvere)
• cipolla in polvere
• pepe nero in grani pestato in polvere
• farina a trattamento normale (classica)
• amido (amido di mais o di patate)
• olio per la cottura (per nebulizzazione o pennello)
• friggitrice ad aria
• yogurt greco o latte (opzionale, aiuta a render la carne più tenera)
• uova (opzionale, aiuta a formare una panatura più compatta)
• lievito per dolci (opzionale, aiuta a rendere la crosta più croccante)

Passaggi

1. ### Marinatura delle coscette (la sera prima)
2. Lavare e asciugare bene le coscette di pollo. Incidere ogni coscia su entrambi i lati con 2 tagli l'uno, per facilitarne la marinatura.
3. Preparare la marinatura: 15 ml di salsa di soia, 8 g di aglio in polvere, 5 g di paprika, 3 g di cipolla in polvere, 3 g di pepe nero in polvere e 5 ml di latte o yogurt greco (opzionale, per rendere la carne più tenera). Mescolare bene.
4. Mettere le coscette e la marinatura in una grande busta zip. Massaggiare accuratamente per coprire bene la carne e lasciare marinare in frigo per tutta la notte.
5. ### Preparazione della panatura
6. Mischiare la farina (60 g), l'amido (30 g), l'aglio in polvere (5 g), la paprika (5 g), la cipolla in polvere (2 g), il pepe nero in polvere (2 g) e il lievito per dolci (1 g, opzionale per la croccantezza).
7. Impasto per bagnare la carne (opzionale): Battete un uovo con 5 ml di latte o acqua.
8. ### Passaggi di panatura
9. Asciugare leggermente il liquido dalle coscette dopo la marinatura. Passarle nella miscela di farina, premendo leggermente con le mani, e scuotere via l'eccesso. Lasciare riposare per 10 minuti.
10. Se si desidera una panatura più consistente, passare le coscette nell'impasto dell'uovo (panatura bagnata) e scuotere via l'eccesso, poi tornare nel setaccio di farina e far riposare nuovamente per 20 minuti (più tempo è meglio per mantenere la crosta salda).
11. ### Cottura in friggitrice ad aria
12. Preriscaldare la friggitrice ad aria a 180°C per 5 minuti.
13. Spennellare leggermente la griglia della ciotola con olio. Posizionare le coscette con la pelle verso il basso, spennellare nuovamente i polli con olio.
14. Impostare la friggitrice a 180°C e cuocere per 10 minuti.
15. Aprendo la ciotola, rivoltare le coscette. Spennellare con olio e continuare a cuocere a 180°C per altri 6 minuti.
16. Controllore la colorazione della pelle e punzecchiare la parte più spessa con uno stuzzicadenti per verificare che non esca del sangue.
17. Se necessario, aumentare la temperatura a 200°C per 1-2 minuti per rifinire la croccantezza e il colore (si può ciclare questa operazione: cuocere 1 minuto, controllare, continuare se necessario).