Alghe hijiki stufate (Hijiki no nimono)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 4人分
Alghe hijiki stufate (Hijiki no nimono) è un piatto di verdure casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Germogli di hijiki (secchi) 20 g
- Carota 1/3 (50 g)
- Aburaage (tofu fritto) 1 foglio
- Soia (lessata) 100 g
- Olio di sesamo 1 cucchiaio
- Dashi 150 ml
- Zucchero 1 cucchiaio e 1/2
- Mirin 1 cucchiaio
- Salsa di soia 2 cucchiai
- Sake 1 cucchiaio
Passaggi
- Sciacqua velocemente l'hijiki e mettilo in ammollo in abbondante acqua per 15–20 minuti. Aumenta di 8–10 volte, quindi usa una ciotola grande. Scolalo, sciacqualo di nuovo e sgocciolalo bene.
- Taglia la carota a bastoncini di 3 cm. Versa acqua bollente sull'aburaage per sgrassarlo, taglialo a metà per il lungo e poi a striscioline. Scola la soia.
- Scalda l'olio di sesamo in una pentola a fuoco medio e salta la carota. Quando è unta d'olio, aggiungi l'hijiki e salta per circa 2 minuti finché diventa lucido.
- Aggiungi aburaage e soia, mescola e unisci dashi, sake e zucchero. Quando bolle, copri con un coperchio interno e cuoci a fuoco medio-basso per 5 minuti.
- Aggiungi mirin e salsa di soia e cuoci circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido è quasi asciugato.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare così, perché i sapori si amalgamino, poi servi.
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Note
Saltare prima l'hijiki nell'olio ne attenua l'odore di mare e lo rende più saporito.
Se usi hijiki lungo, dopo l'ammollo taglialo in pezzi facili da mangiare (3–4 cm).
Si conserva 4–5 giorni in frigorifero, quindi è comodo prepararne in abbondanza come contorno pronto. È ottimo anche nel riso misto o nella frittata arrotolata.
È buono anche con konnyaku, edamame, chikuwa o pollo macinato.
Origine e storia
L'hijiki no nimono è hijiki secco reidratato e stufato con aburaage, carota e soia in un brodo dolce-salato. È un classico della cucina casalinga giapponese, un «sapore della mamma» e uno dei contorni da preparare in anticipo più tipici.
L'hijiki è un'alga che cresce sugli scogli della costa e in Giappone si mangia fin dall'antichità. Il suo nome compare in testi dei periodi Nara e Heian, ed era apprezzata come ingrediente che, una volta essiccato, si conserva a lungo.
Ricca di calcio e fibre, compare spesso come contorno salutare nelle mense scolastiche e nei pasti ospedalieri. In alcune regioni il 15 settembre è promosso come «Giornata dell'hijiki», invitando a mangiarla nel Giorno del rispetto per gli anziani come augurio di lunga vita. Si conserva bene ed è un piatto affidabile quando si vuole aggiungere qualcosa in più alla tavola di tutti i giorni.