Anatra al sangue di anatra
Anatra al sangue di anatra è un piatto di carne casalingo, difficoltà 5/5 (Esperto). .jpg). Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
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Ingredienti
- Carne fresca di anatra giovane
- Sangue fresco di anatra (al momento della macellazione aggiungere aceto al sangue, mescolare in senso orario con le bacchette per evitare che si coaguli)
- Zenzero
- Aglio
- Cipollotto
- Peperoncino
- Alcol (o baijiu, birra, vino di riso, va bene qualsiasi)
- Salsa di soia chiara
- Vino da cucina
- Sale
- Esaltatore di sapidità (dado granulare di pollo)
Passaggi
- Tagliare la carne fresca di anatra giovane in pezzi di circa 3 cm, aggiungere il vino da cucina e le fette di zenzero per eliminare il sangue.
- Scaldare la wok, versare circa 100 ml di olio da cucina, a fuoco alto attendere che l'olio sia ben caldo, aggiungere la carne di anatra marinata e continuare a saltare.
- Quando la carne di anatra avrà completamente cambiato colore (visibilmente biancastra), aggiungere l'alcol, poi versare 200 ml di acqua bollente, quanto basta a coprire appena la carne, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
- Dopo che l'acqua bolle, aprire il coperchio, aggiungere zenzero e aglio, saltare una volta, coprire di nuovo e continuare la cottura per 10 minuti.
- Aprire il coperchio, aggiungere i peperoncini e continuare a saltare; quando i peperoncini saranno visibilmente ammorbiditi, aggiungere il sangue fresco di anatra. A questo punto bisogna continuare a saltare, assicurandosi che ogni pezzo di anatra e ogni peperoncino siano avvolti dal sangue di anatra (questo è l'essenza dell'anatra al sangue).
- Continuare a saltare finché il sangue di anatra sarà visibilmente nero, aggiungere sale, esaltatore di sapidità, cipollotto (se vi piace l'olio di pepe di montagna potete aggiungere in questo momento 3-6 gocce), saltare ancora una o due volte e sarà pronto.
- Trasferire nel piatto e servire in tavola.
Note
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L'anatra al sangue è un piatto tradizionale famoso di Wugang, Hunan. La carne di anatra è fragrante, croccante e tenera; dopo essere stata impregnata di sangue e aceto, anche lo zenzero e il peperoncino diventano dolci e per niente piccanti. La carne e il sangue di anatra forniscono proteine di alta qualità e ferro, adatti per tonificare il sangue e nutrire il corpo. I passaggi sono numerosi e richiedono attenzione alla fiamma e alla rosolatura, ma seguendo i passaggi anche un principiante può completare il piatto in circa 2 ore.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★★
Calorie stimate: 2482 kcal
Gruppo: Anatra al sangue
Calcolo:
Per porzione (consigliata per 2-4 persone):
- Carne fresca di anatra giovane 2000 g
- Sangue fresco di anatra 250 ml
- Zenzero 6 fette (a seconda del grado di piccantezza preferito si possono aggiungere 1-3 fette in più)
- Aglio 6 spicchi
- Cipollotto 2 gambi, tagliati e tenuti da parte
- Peperoncino 1000 g (a seconda del grado di piccantezza preferito si possono scegliere peperoncini verdi, peperoncini lineari, peperoncini美人 etc.; se piace molto piccante si possono aggiungere 5-8 peperoncini piccanti o peperoncini朝天, tagliati e tenuti da parte)
- Alcol (scegliere uno):
- Baijiu ad alta gradazione 50 ml + acqua 150 ml
- Birra 200 ml
- Vino di riso 200 ml
- Salsa di soia chiara 10 ml
- Vino da cucina 30 ml
- Sale 8 g
- Esaltatore di sapidità 5 g
- Durante la preparazione, prestare attenzione al livello dell'acqua e regolare l'intensità del fuoco per evitare che l'acqua si asciughi e il cibo si attacchi alla padella.
- Quando si aggiunge il sangue fresco di anatra, bisogna continuare a saltare e mescolare per evitare che il sangue si raggrumi e si solidifichi in blocchi.