Anatra Xiangqi con Riso e Farine
Anatra Xiangqi con Riso e Farine è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Piatto tradizionale della regione di Liangqi nello Hunan, l'anatra viene soffrit. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Anatra (fresca, appena macellata)
- Farina di riso glutinoso
- Farina di riso non glutinoso
- Farina per carni al vapore
- Peperoncino in polvere fine (se piace piccante)
- Pepe bianco in polvere
- Pancetta di maiale (facoltativa)
- Zenzero e aglio
- Sale
- Olio da cucina
- Acqua bollente
Passaggi
- Mescolare insieme farina di riso glutinoso, farina di riso non glutinoso, farina per carni al vapore, peperoncino in polvere fine, 5 g di sale e pepe bianco in polvere.
- Far tagliare l'anatra a pezzi adatti alla cottura a vapore dal macellaio, affettare lo zenzero, sbucciare l'aglio, affettare la pancetta di maiale.
- Scaldare la padella con olio freddo, soffriggere la pancetta di maiale per far uscire il grasso, aggiungere olio da cucina e scaldare, poi aggiungere l'anatra e soffriggere.
- Soffriggere l'anatra fino a quando la pelle diventa dorata e cambia colore, aggiungere zenzero, aglio e sale e continuare a soffriggere per sprigionare l'aroma.
- Abbassare la fiamma, aggiungere le farine e mescolare, assicurandosi che la carne d'anatra sia uniformemente ricoperta dalle farine, aggiungere acqua bollente poco alla volta, mescolando continuamente.
- Mescolare l'anatra e le farine fino a quando risultano umide, trasferire in una ciotola, mettere in una pentola a pressione con acqua e cuocere a vapore per 20-25 minuti.
- Prima di servire, cospargere con cipollotto tritato e gustare.
Note
Piatto tradizionale della regione di Liangqi nello Hunan, l'anatra viene soffritta e poi avvolta in una miscela di farine e cotta a vapore, con una consistenza morbida e glutinosa, sapore salato e aromatico, retrogusto persistente. La carne d'anatra è ricca di proteine di alta qualità e vitamine del gruppo B, abbinata alle farine fornisce energia, nutrizione equilibrata. La preparazione richiede prima la soffrittura e poi la cottura a vapore in pentola a pressione, leggermente difficile, adatta a chi ha una certa base culinaria. Dal momento della preparazione al servizio occorrono circa 1 ora, se si sceglie un'anatra vecchia, prolungare il tempo di cottura a vapore.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1332 kcal
Gruppo: Anatra Xiangqi con Riso e Farine
Calcolo:
Per 3-4 persone
- Anatra: 1000g
- Farina di riso glutinoso: 100g
- Farina di riso non glutinoso: 300g
- Farina per carni al vapore: 50g
- Peperoncino in polvere fine: 50g
- Pepe bianco in polvere: 5g
- Pancetta di maiale: 50g
- Zenzero e aglio: 20g
- Sale: 10g
- Olio da cucina: 10g
- Acqua bollente: 100g
Questa è una ricetta di casa.
La varietà di anatra non è limitata, qui è stata acquistata un'anatra d'acqua, prezzo 24.
Cottura a vapore per 20 minuti, se è un'anatra vecchia, cuocere a vapore per più di un'ora.
Nel primo passaggio, la farina di riso non glutinoso è la farina principale, la farina di riso glutinoso aggiunge una consistenza morbida e glutinosa, la farina per carni al vapore aggiunge sapore di cinque spezie, il peperoncino in polvere e il pepe aggiungono un aroma complesso.
Di seguito sono riportati i passaggi importanti per riferimento: