Arrosto di costolette d'agnello (Croccante e succoso)
Arrosto di costolette d'agnello (Croccante e succoso) è un piatto di carne casalingo. Un piatto croccante all'esterno e tenero all'interno, ricco di profumo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Costolette d'agnello (750g, sconsigliato tagliare i lombi)
- Cannella (2g)
- Semi di anice stellato (Hua Jiao) (5g)
- Stella d'anice (1 unità)
- Bai Zhi (Unspecific spice, similar to Angelica) (6g)
- Foglie di alloro (5 unità)
- Sale (25g)
- Vino da cucina (10ml)
- Peperoncino in polvere (5g)
- Semi di cumino (Suan Zi) (2g)
- Mischia per barbecue (2g)
- Cumino in polvere (2g)
- Semi di sesamo bianco (2g)
- Zucchero (1g)
- Pentola a pressione
- Padella / Wok
Passaggi
- Tagliare le costolette in pezzi in base alla disposizione delle ossa.
- Versare acqua fredda nella padella, aggiungere tutte le costolette e sbollentare per 2-3 minuti dopo il bollore, quindi scolare e tenere da parte.
- Mettere nelle costolette scolate, cannella, semi di anice stellato, stella d'anice, Bai Zhi, foglie di alloro e vino nella pentola a pressione o in pentola normale.
- Aggiungere acqua di rubinetto che copra tutti gli ingredienti. Se si usa una pentola a pressione: coprire e cuocere a pressione (sjang con vapore) per 30 minuti. Se si usa una pentola normale: cuocere in bollitura per 80 minuti.
- Tirare fuori le costolette cotte, scolare i liquidi e metterle in una padella asciutta (senza olio o acqua).
- Cuocere a fuoco medio-alto per 6-7 minuti, finché il grasso si è estratto dalle costolette e la superficie diventa dorata e croccante.
- Tenenere l'olio dorato della padella, aggiungere peperoncino in polvere, semi di cumino, mescolina per barbecue, cumino in polvere e semi di sesamo bianco e saltare ben mescolati.
- Aggiungere zucchero e sale (se non aggiunti nel passaggio di bollitura) e saltare finché è ben mescolato.
- Spegnere il fuoco dopo aver saltato uniformemente, servire in piatto.
Note
Un piatto croccante all'esterno e tenero all'interno, ricco di profumo. Cotto prima con spezie e poi arrosto per ottenere una crosta dorata e croccante, il sapore è intenso e non grasso, ideale per cena da festa o per il pranzo di domani. L'agnello ricco di proteine e minerali come Fe e Zn, benefico per riscaldare il sangue e l'energia.
Tempo di preparazione: contiene più passaggi, ma seguendo la procedura anche i principianti possono farlo; uso di pentola a pressione circa 1 ora, pentola normale circa 1 ora e mezza.
Calcolo per porzione:
Decidere quante porzioni si vogliono preparare prima. Una porzione serve circa 3-4 persone.
Porzione singola:
- Costolette d'agnello 750g (si consiglia di scegliere quelle con un po' di grasso)
- Cannella 2g
- Semi di anice stellato 5g
- Stella d'anice 1 unità
- Bai Zhi 6g
- Foglie di alloro 5 unità
- Sale 25g (Nota: se si pianifica di bere il brodo del lessare, qui questo sale si omette durante il passaggio di bollitura e si aggiunge nel finale di arrosto)
- Vino da cucina 10ml
- Peperoncino in polvere 5g
- Semi di cumino 2g
- Mischia per barbecue 2g
- Cumino in polvere 2g
- Semi di sesamo bianco 2g
- Zucchero 1g
- Semi di anice stellato e Bai Zhi sono condimenti chiave, non possono essere omessi.
- Non cuocere troppo a lungo il bollimento: se troppo morbide troppo cotte, possono rompersi facilmente during arrosto.
- Durante arrosto, usare l'olio estratto dai lombi per aromatizzare i condimenti per un sapore migliore.
- Il processo di sbollentatura, bollitura e arrosto produrrà molto olio di agnello. Quando lo manipolare, fate attenzione a smaltirlo non direttamente nel tubo di scarico, per evitare ingorghi.