Arrosto di riso al forno

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 800 g di fette di pancetta tesa
• 150 g di salsiccia nera (morcilla)
• 100 g di pancetta tesa (lardons)
• 1 cipolla tritata
• 2 peperoni rossi
• 1 pomodoro pluma tritato
• 8 spicchi d'aglio
• 4 cucchiaini di paprika
• 1/2 cucchiaino di peperoncino in spezie
• 200 g di fagioli bianchi secchi
• 1,5 L brodo di pollo
• 6 rametti di timo
• 375 g di riso per paella
• 1 succo di limone

Passaggi

1. Accendere il forno a 200°C/180°C/forno 6. Scaldare metà dell'olio in una padella capiente o di ceramica (o in una pignatta poco profonda) da circa 30 cm di diametro. Su fuoco vivo, rosolare le fette di pancetta su entrambi i lati a singoli lotti, quindi trasferirle in una ciotola. Aggiungere l'olio restante alla padella e abbassare la fiamma a medio, quindi aggiungere la salsiccia nera e la pancet
2. Cospargere il riso intorno alla pancetta, spingendolo sotto il brodo. Far bollire di nuovo il brodo, regolare il condimento, quindi trasferire nel forno (lasciare scoperto). Cuocere per 20 minuti senza mescolare, poi controllare come procede il riso. Il riso deve essere tenero e il brodo assorbito. Se non è pronto, rimettere nel forno per altri 5 minuti, poi controllare di nuovo. Assaggiare per il
3. Spruzzare il succo di limone in superficie e condire con un filo di olio extravergine d'oliva poco prima di servire, se gradito.