Baba Ghanoush

Ingredienti

• 4 melanzane grandi
• 2 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 limone
• 3 cucchiai di tahini
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di yogurt greco
• 1 pizzico di peperoncino in polvere
• 1 foglia di menta
• 2 cucchiai di prezzemolo

Passaggi

1. Scaldare la griglia outdoor a fuoco medio-alto e ungerne leggermente la griglia. Punzecchiare la superficie della buccia delle melanzane con la punta di un coltello un paio di volte.
2. Disporre le melanzane direttamente sulla griglia. Giratele spesso con le pinze finché la buccia non si annerisce. Cuocere finché le melanzane non si saranno accavallate e saranno molto morbide, per 25 a 30 minuti. Trasferirle in una bowl e coprire strettamente con alluminio, lasciandole raffreddare, per circa 15 minuti.
3. Quando le melanzane sono abbastanza fredde da essere maneggiate, tagliarle a metà e scavare la polpa in uno scolapasta posto sopra una bowl. Lasciar sgocciolare per 5 o 10 minuti.
4. Trasferire le melanzane nella bowl da mescolare. Aggiungere l'aglio schiacciato e il sale; schiacciare fino a ottenere una crema ma con una leggera texture, per circa 5 minuti. Incorporare il succo di limone, il tahini, l'olio d'oliva e il peperoncino in polvere. Mescolare poi l'yogurt greco.
5. Coprire la bowl con pellicola trasparente e riporla in frigorifero finché non sarà completamente fredda. Mescolare la menta e il prezzemolo e abbellire con le spezie prima di servire.