Bakewell tart

Ingredienti

• 175g/6oz farina tipo 00
• 75g/2½oz burro freddo
• 2-3 cucchiai acqua fredda
• 1 cucchiaio marmellata di lamponi
• 125g/4½oz burro
• 125g/4½oz zucchero semolato
• 125g/4½oz mandorle in polvere
• 1 uovo da libertà, sbattuto
• ½ cucchiaino estratto di mandorla
• 50g/1¾oz mandorle a scaglie

Passaggi

1. Per preparare la pasta, versare la farina in una ciotola e lavorarla col burro con le dita finché il composto non assume l'aspetto di briciole molto fine. Aggiungere l'acqua, mescolando per formare un impasto morbido.
2. Stendere l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e usarlo per foderare una tortiera a cerniera da 20cm/8in. Lasciare in frigorifero a riposare per 30 minuti.
3. Accendere il forno a 200°C/400F/Gas 6 (180°C funzione statica).
4. Foderare il guscietto di pasta con carta stagnola e riempirlo con fagioli da forno. Cuocere a cocenza per circa 15 minuti, poi rimuovere i fagioli e la carta e cuocere per altri cinque minuti per asciugare la base.
5. Per il ripieno, spalmare la base della tortiera con generosità di marmellata di lamponi.
6. Sciogliere il burro in una padella, spegnere il fuoco e poi stemperare lo zucchero. Aggiungere le mandorle in polvere, l'uovo e l'estratto di mandorla. Versare nella tortiera e spolverizzare sopra le mandorle a scaglie.
7. Cuocere per circa 35 minuti. Se le mandorle a scaglie sembrano abbrustolirsi troppo velocemente, coprire la tortiera strettamente con carta stagnola per impedire loro di bruciare.