Baklava con noci speziate, ricotta e cioccolato

Ingredienti

• 500g Zucchero
• Polvere di succo di limone a piacere
• 300g Noci
• 200g Nocciole
• 100g Mandorle
• 2 cucchiai Cannella in polvere
• 1 cucchiaio Cardamomo in polvere
• 500g Ricotta
• Grattugiata di 1 limone
• Grattugiata di 1 arancia
• 1 cucchiaio pasta di semi di vaniglia
• 250g Burro non salato
• 500g Pasta filo
• 100g Pistacchi in polvere

Passaggi

1. Per prima cosa preparate lo sciroppo. Versate lo zucchero in una pentola capiente insieme con 650ml di acqua. Mescolate su fuoco basso finché lo zucchero non si è sciolto, poi alzate la fiamma e portate a ebollizione. Riducete il fuoco e cuocete a ebollizione lenta per 15 minuti, quindi spremete dentro alcune gocce di succo di limone e cuocete per altri 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raff
2. Per il ripieno, sbriciolate tutte le noci nel pestello, oppure tritatele nel frullatore – volete un composto di mandorle macinate finemente con alcuni pezzi più grossi. Trasferitelo in una ciotola, mescolatelo con le spezie e tenete da parte.
3. In una ciotola separata, mescolate la ricotta con i grattugi di limone e arancia e la vaniglia. Riscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato/gas 4. Spennellate il fondo di una teglia grande (misurante circa 35 x 47 cm) con parte del burro fuso. Lavorando con un foglio di pasta filo alla volta (coprendo gli altri con un tovagliolo bagnato per evitare che si asciughi), stendete il foglio su una tavol
4. Spennellate con il burro rimanente. Cuocete per 20-25 minuti finché non si è dorato uniformemente, girando la teglia a metà cottura. Appena ancora caldo, versate immediatamente 5-6 mestoli di sciroppo sul baklava ancora caldo. Dovreste sentire la friggitura dello sciroppo mentre colpisce il baklava caldo. Lasciate riposare per raffreddare e assorbire.
5. Sciogliete il cioccolato fondente in una ciotola resistente al calore sopra una pentola con acqua in ebollizione, assicurandovi che la ciotola non tocchi l'acqua, oppure a microonde in tempi brevi. Accordingly versate questo sul baklava ormai freddo e cospargete con i pistacchi in polvere.