Barbabietola e cavolo rosso in insalata fermentata

Ingredienti

• 320g Barbabietole
• 450g Cavolo rosso
• 1 piccola Cipolla
• 2 tsp Semi di anice
• 1 tsp Sale marino

Passaggi

1. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente, aggiungete 1-1,5 cucchiai di pepe nero macinato fresco, quindi strizzateli insieme con le mani per 5 minuti. Potreste voler indossare dei guanti per evitare di macchiare la pelle con i succhi delle barbabietole.
2. Premete il vegetale giù nella ciotola con le mani, quindi coprite la superficie e la parte alta e interna della ciotola con un foglio grande di pellicola biodegradabile o qualcosa di riutilizzabile come un involucro di cera d'api. Ora posizionate un'altra ciotola della stessa dimensione sopra. Premete forte e aggiungete qualcosa di pesante (confezioni di riso o lattine vanno bene) per tenere tutto
3. Lasciate fermentare a temperatura ambiente per almeno cinque giorni, ma per un sapore massimo, lasciate per uno-cinque settimane (finché i bolle non si placheranno).
4. Controllate l'insalata fermentata. Dopo qualche giorno, vedrete delle bolle che si sono accumulate durante la fermentazione. Dategli una stirata, quindi copritelo e riponete sotto peso come prima. Il cavolo diventerà sempre più acido quanto più tempo fermenta, quindi assaggiate ad intervalli regolari. Quando il sapore è a vostro gradimento, trasferitelo in barattoli sterilizzati e conservatelo in