Barbecue di Zibo
Barbecue di Zibo è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un barbecue tipico di Zibo, nello Shandong; il modo di mangiarlo con la. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Pancetta di maiale
- Piccole crespelle sottili (già pronte, acquistate)
- Cipollotto
- Salsa di sesamo
- Salsa di soia dolce (tianmianjiang)
- Sale di sesamo
- Griglia per barbecue
- Graticola
- Carbone o gas
Passaggi
- Tagliate la pancetta a pezzi di spessore non superiore a 2 cm e infilzateli sugli spiedini. (La pancetta può essere marinata in anticipo per un sapore migliore)
- Tagliate il cipollotto a pezzi di 5 cm e tenete da parte
- Diluite la salsa di sesamo con 10 ml di acqua tiepida e mescolatela uniformemente con la salsa di soia dolce, tenete da parte (si può sostituire con il "sale di sesamo")
- Accendete il carbone e attendete che diventi **rosso vivo senza fiamma** (circa 15 minuti)
- Disponete gli spiedini di pancetta uniformemente sulla graticola e grigliate finché il lato inferiore non sarà *dorato e avrà rilasciato l'olio*, poi girateli
- Continuate la cottura per circa 2-3 minuti, finché *entrambi i lati saranno dorati e i bordi leggermente bruciacchiati*, poi toglieteli
- Prendete una piccola crespella sottile, stendetela e spalmatevi 3-4 g di salsa mista
- Aggiungete le fette di carne grigliate e 1-2 pezzi di cipollotto, arrotolate e servite
Note
Questo è un barbecue tipico di Zibo, nello Shandong; il modo di mangiarlo con la carne arrotolata nella crespella e il cipollotto ha un sapore unico, con l'aroma della carne, della salsa e del cipollotto che si fondono in una ricchezza di sapori. La pancetta è ricca di proteine di alta qualità e grassi, il cipollotto fornisce fibre alimentari, e abbinata alle crespelle permette di reintegrare rapidamente energia. La preparazione richiede il controllo della temperatura del carbone e la tecnica di giratura, risultando un po' impegnativa per i principianti; il tempo totale è di circa 40 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 650 kcal
Categoria: Barbecue di Zibo
Calcolo:
Ogni porzione è per 1 persona; per più persone aumentate le quantità in proporzione.
Per porzione:
- Pancetta di maiale 200 g
- Piccole crespelle sottili 5 pezzi
- Cipollotto 1 (circa 100 g)
- Salsa di sesamo 20 g
- Salsa di soia dolce 15 g
- Si consiglia di mettere la pancetta in freezer per 30 minuti prima di affettarla, così è più facile tagliarla a pezzi.
- La cottura a carbone è superiore a quella a gas; se possibile, si consiglia di usare carbone di legna.
- La salsa può essere regolata nel rapporto tra salsa di sesamo e salsa di soia dolce secondo i gusti personali, oppure sostituita con sale di sesamo.