Beefetto di Anatra in Birra (Stile Rustico)
Beefetto di Anatra in Birra (Stile Rustico) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato), circa 1324 kcal. Stufare l'anatra insieme alla birra dà un sapore ricco, carne mentre tenera e ve. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
1324 kcal
Ingredienti
- Mezzo anatra (1 kg, richiesta di chiuderla a pezzi piccoli)
- Birra: 1000 ml (oppure due lattine da 500 ml)
- Peperoni verdi: 2 pezzi
- Peperoni rossi: 1 pezzo (lunghezza 10-15 cm)
- Aglio: 5 spicchi (4 spicchi coperti, 1 tenuto da parte)
- Zenzero: 3 cm (tt. 3, coperti, 1 tenuto da parte)
- Peperoncini locali (Xiǎomiil）：3 spicchi (tacitamente non spici, tagliati)
- Porro: 2 gambi (tartagliati a pezzi)
- Cipolla bianca: 2 gambi (tagliati a pezzi da 1 pezzo)
- Frutti di Galingale (Cao Guo): 2 pezzi
- Cassia/Korin: 1 pezzo (note 4 cm)
- Cinque Spezie/Bagolo: 3 pezzi
- Alloro/Bacca di lauro: 3 foglie
- Peperoncini secchi: 6 pezzi (tacitamente non spici)
- Pepe rosso: 30 chicchi
- Acqua: Per coprire l'anatra (at. 750 ml)
- Vino da cucina: 20 ml
- Olio di arachidi: 60 ml
- Sale: 3 g
- Salsa di soia leggera (Sheng Chou): 10 ml
- Salsa di soia scura (Lao Chou): 5 ml
Passaggi
- ### Scaldare l'anatra per rimuovere il pesante odore e il sangue
- Igiene dell'anatra, quindi metterla nella pentola
- Aggiungere acqua fredda sufficiente per coprire tutto l'anatra
- Aggiungere 20 ml di vino da cucina
- Aggiungere l'altra metà della cipolla bianca (tenuta da parte) e lo zenzero (cipolla bianca da 1 pezzo)
- Accendere il fuoco e portare a ebollizione
- Tirare fuori la schiuma
- Togliere l'anatra e sciacquarla in acqua pulita per tenerla da parte
- ### Inizio della cottura
- Pulire la pentola, scaldarla e aggiungere 60 ml di olio di arachidi
- Quando la temperatura dell'olio arriva a 60 gradi, aggiungere 30 chicchi di pepe rosso
- Saltare l'anatra per 4 minuti
- Dopo 2 minuti, aggiungere tutte le spezie
- Dopo 3 minuti, aggiungere il soffritto (zenzero, aglio, peperoncini piccanti)
- Aggiungere 1000 ml di birra
- Far cuocere l'anatra per 30 minuti
- Aggiungere sale (3 g), salsa leggera (10 ml) e salsa scura (5 ml)
- A 20 minuti, aggiungere tutti i condimenti (pezzi di peperone verde e rosso)
- A 29 minuti, aggiungere i pezzi di porro e cipolle bianche
- Saltare per 1 minuto
- Tirare fuori dal fuoco
Note
Stufare l'anatra insieme alla birra dà un sapore ricco, carne mentre tenera e vecchia, con un profumo di birra sottile e delicato, è un piatto a casa unici. L'anatra stessa provvede nutrienti, ricca di proteine, vitamine del gruppo B e minerali; cucinata con birra, più facile a penetrare. Sebbene ci siano molti passaggi, l'operazione non è complessa, e chi inizia bastano all'incirca 1 ora per completare.
Stima difficoltà di cottura: ★★★★
Stima calorie: 1324 kcal
Calcolo:
- Anatra (mezzo, 1 kg, chiesto dal venditore di chiuderla a pezzi piccoli)
- Birra 1000 ml (puoi comprare due lattine di 500 ml)
- Peperone verde 2 pezzi, peperone rosso 1 pezzo (lunghezza 10 cm a 15 cm è ok)
### Condimenti
- Aglio 4 spicchi, premuti a terra da parte
- Zenzero 3 cm, premuto a terra da parte
- Peperoncino misto 3 pezzi, tagliato in due pezzi (se non piace il piccante non usarlo)
- Porro 2 gambi tagliati a pezzi da parte
- Cipolla bianca 2 gambi 1 tagliata a pezzi, 1 da parte
### Spezie
- Frutti di Galingale 2 pezzi, a terra e tenui da parte
- Cassia/Korin 4 cm una piccola fetta
- Cinque Spezie/Bagolo 3 pezzi
- Alloro/Bacca di lauro 3 foglie
- Peperoncino schiacciato 6 pezzi (se non piace il piccante non usarlo)
- Durante l'operazione, devi prestare attenzione alla linea di livello dell'acqua bollente. Se rilevi che scende al di sotto della 2/3 delle materie per la cottura, devi aggiungere acqua calda o altro vino per bollire.
- [Chef: Cuocere Beefetto con una stufa naturale, il sapore è davvero buono!](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)