Bistecca

Ingredienti

• Padella (se possibile, si consiglia una padella di ghisa)
• Foglio di alluminio (opzionale)
• Carta da cucina (opzionale)
• Cucchiaio
• Bistecca, vedere [Come scegliere diversi tipi di bistecca](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• Olio d'oliva (si consiglia olio extravergine d'oliva)
• Burro
• Sale (si consiglia sale marino in grani grossi)
• Pepe nero macinato (si consiglia pepe nero macinato grossolanamente al momento)
• Aglio
• Erbe aromatiche (opzionale, si consigliano rosmarino o timo, preferibilmente rametti freschi invece delle polveri ottenute da queste spezie)
• Salsa per bistecca pronta (opzionale)
• Contorno (opzionale, preparare secondo i gusti; qui si consigliano asparagi, funghi champignon, pomodorini, patate novelle; scegliere 1-2 di questi)
• Patate novelle 5-10 (circa 20g ciascuna)
• Pomodorini 5-10 (circa 15g ciascuno)
• Funghi champignon 5-10
• Timo 2g (se si usano rametti freschi di timo, prenderne 3-6, lunghi circa 10cm ciascuno)

Passaggi

1. ### Preparazione degli ingredienti
2. Estrarre la bistecca dal frigorifero e scongelarla.
3. Se la bistecca è congelata, trasferirla in frigorifero la sera prima e lasciarla a temperatura ambiente per mezz'ora prima della cottura.
4. **Non** scongelare la bistecca **in acqua o con calore**.
5. Lavare i pomodorini, le patate novelle e i funghi champignon, tagliarli a metà e metterli da parte.
6. Sbucciare l'aglio, tenere 5-8 spicchi più grandi e **schiacciarli** con il dorso del coltello.
7. Preparazione della bistecca
8. Per la bistecca di controfiletto (vedere [Come scegliere diversi tipi di bistecca](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)), usare forbici da cucina per inserirle verticalmente nel tessuto connettivo al centro della bistecca e praticare 1-2 tagli. Questo perché il "occhio di bue" (cioè questo tessuto connettivo) si contrae violentemente ad alta temperatura, deformando la bistecca e impedendo una co
9. Per la bistecca di scamone, se non vi piace il grasso ai bordi, potete rimuoverlo lentamente con un coltello.
10. Successivamente, avvolgere la bistecca con carta da cucina e asciugare tutta l'acqua sulla superficie, finché la bistecca non lascia evidenti tracce d'acqua quando viene sollevata dal tagliere.
11. ### Cottura
12. Nota: questo processo è adatto per bistecche spesse 2-3 cm e cotte al punto medio (5-7). Se preferite una cottura diversa, considerate di aumentare o diminuire del 20-30% il tempo di cottura della prima parte.
13. Accendere il fornello a fuoco alto (vedere l'appendice per la spiegazione dell'intensità del fuoco), aggiungere l'olio d'oliva nella padella e scaldare per 15-30 secondi.
14. Condire la bistecca. Cospargere uniformemente sale marino e pepe nero su tutta la superficie della bistecca e massaggiare con le mani, facendo penetrare il più possibile i grani di sale e pepe nella carne. Nota: dopo la conditura, la bistecca **deve essere messa subito in padella; non si consiglia di condirla in anticipo**. Questo perché il sale sulla superficie estrae l'acqua dalla carne, comprom
15. Scaldare la padella finché l'olio raggiunge 6-8 decimi (vedere [Tecniche per valutare la temperatura dell'olio](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)), quindi adagiare delicatamente la bistecca nella padella partendo da vicino a voi e allontanandola.
16. Se avete usato le patate come contorno, potete metterle in una ciotola e cuocerle al microonde per 10 minuti, oppure lessarle in acqua bollente per 3-5 minuti.
17. Cuocere su un lato per 1,5 minuti (questo tempo è adatto per bistecche spesse circa 2-3 cm. Se la vostra bistecca è più sottile, riducete il tempo a 1 minuto. Se è più spessa, aumentate a 2-2,5 minuti).
18. Girare e cuocere per altri 1,5 minuti.
19. Per la bistecca di scamone e il filetto, usare bacchette o una spatola per tenere la bistecca in verticale e cuocere il lato per circa 30 secondi.
20. Passare il fornello a fuoco medio, quindi **aggiungere rapidamente** in ordine burro, aglio e timo. Spingere il burro con una spatola per farlo sciogliere rapidamente e distribuirlo nella padella. Premere l'aglio sotto la bistecca per aumentarne il sapore.
21. **Inclinare la padella sul fornello** in modo che l'olio si raccolga su un lato.
22. Mettere le erbe aromatiche e l'aglio sulla bistecca, prendere l'olio dalla padella con un cucchiaio e versarlo continuamente sulla bistecca. Questo processo dura 30 secondi, poi girare la bistecca e ripetere per altri 30 secondi.
23. Potete valutare il grado di cottura osservando come l'olio reagisce sulla superficie della bistecca. Se l'olio forma bollicine sulla bistecca e il colore non diventa marrone scuro, la temperatura è adeguata.
24. Se la bistecca non è stata asciugata bene o è stata scongelata in modo sconsigliato, oppure è stata condita in anticipo con sale, in padella si formerà molta acqua, facendo "bollire" la bistecca e facendole perdere sapore.
25. Se sulla superficie della bistecca compaiono molte bolle d'olio e l'olio diventa marrone scuro, la temperatura è troppo alta; allontanate la padella dal fornello, aspettate un momento e continuate a versare l'olio.
26. Togliere la bistecca e metterla sul tagliere, avvolgerla con foglio di alluminio e attendere 5-10 minuti. Questo processo (chiamato riposo) serve a utilizzare il calore residuo della bistecca per continuare la cottura e trattenere i succhi.
27. Versare il contorno (patate, pomodori, funghi) nella padella e cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
28. Togliere la bistecca, tagliarla a strisce larghe 1,5 cm; a questo punto potete osservare il grado di cottura.
29. Togliere il contorno, impiattare, versare l'olio rimasto nella padella o la salsa per bistecca (opzionale).