Bistecche alla Cinese (Manzo con Pepe Nero)
Bistecche alla Cinese (Manzo con Pepe Nero) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato), circa 216 kcal. La bistecchina al pepe nero è uno dei piatti di cucina casalinga molto popolari. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
216 kcal
Ingredienti
- Manzo (si può usare lombatina di manzo o fettine di manzo a grado)
- Cipolla
- Peperoni (giardinieri, rossi o gialli)
- Amido (maizena)
- Pepe nero (in polvere)
- Marinatura per pepe nero (salsa pronta o condimento)
- Sale
- Olio di arachidi
- Nota: La salsa/prontomix per pepe nero può essere nella forma liquida o in polvere; fare riferimento alle indicazioni sulla confezione per la quantità consigliata.
- Si consiglia l'uso di pentole non adesive (antiaderenti).
Passaggi
- Tagliare la carne a striscioline, preferibilmente lungo 8 cm o meno e con uno spessore di circa 5-10 mm e una larghezza di 1 cm (i controlli non sono molto rigidi).
- Marinare la carne con l'apposito condimento, mescolando bene e poi lasciare riposare; seguire le indicazioni del prodotto sul tempo e la quantità (il tempo di marinatura non può essere abbreviato).
- Se si utilizza marinatura liquida, ad 3 minuti dalla fine della marinatura spolverare uno strato di pepe nero in polvere, aggiungere l'amido e mescolare nuovamente prima di far riposare per 20 minuti.
- Accendere il fuoco, scaldare la padella e versare l'olio di arachidi.
- Appena la luce dell'olio nel pentolino inizia a sviluppare un filo di fumo, inserire le striscioline di manzo e saltare le lancette (wok hei).
- A fuoco medio-alto, saltare per 2 minuti finché la superficie del manzo non cambia colore (in pratica, non deve essere visibile ancora sangue; la presenza di sangue indica che la frittura non è stata sufficientemente prolungata). Attenzione alle schizzate di olio.
- Aggiungere la cipolla e i peperoni, saltare per altri 2 minuti.
- Aggiungere il sale e una presa aggiuntiva di pepe nero, saltare per 30 secondi mescolando bene.
- Osservare che la cipolla è morbida: spegnere il fuoco, servire e impiattare.
Note
La bistecchina al pepe nero è uno dei piatti di cucina casalinga molto popolari in Cina. Il gusto del pepe nero è intenso e la carne risulta tenera e morbida. Accompagnata da cipolle dolci e croccanti e da peperoni colorati, bilancia perfettamente carnivoro e vegetariano, rendendo il piatto adatto a grandi e piccini. La carne è ricca di proteine e ferro, mentre i peperoni e la cipolla forniscono numerose vitamine. Questo piatto è molto amichevole per i principianti; dai preparativi al momento di servire, normalmente può essere completato in meno di un'ora.
Stima difficoltà di cottura: ★★★★
Stima calorie: 216 kcal
Categoria: Bistecchina al pepe nero
Calcoli:
È necessario determinare quanti piatti si intendono preparare prima di iniziare. Una porzione basta per 2-3 persone.
Totali:
- Quantità manzo = porzioni * 100 grammi (da variare in base all'appetito e alle dimensioni della padella)
- Quantità cipolla = porzioni * 1/12 pezzo (circa 1/4 se per 3 persone)
- Quantità peperoni = porzioni * 1/12 pezzo (circa 1/4 se per 3 persone)
- Quantità sale = porzioni * 1 grammo
- Amido = porzioni * 3 grammi
- Marinatura pepe nero = seguire il rapporto fornito sulla confezione acquistata
- Pepe nero in polvere = porzioni * 1 grammo (in pratica è una spolverata generosa)
- Olio di arachidi = porzioni * 10 ml (in realtà l'olio varia in base ai quantitativi dei ingredienti; se aumenta la carne, alzare la dose proporzionalmente)