Bollito stufato di manzo con pomodoro e patate
Bollito stufato di manzo con pomodoro e patate è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Un piatto di bollito casalingo, saporito e stuzzicante, con un brodo denso, manz. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Manzo (500-700g)
- Condimenti (Mrli minori)
- Cipolle di primavera (parte verde) - 1 ceppo
- Zenzero fresco (fette) - 4 fette
- Vino di riso da cottura - 20g (verso l'inizio)
- Shichimi Togarashi o Peperoncino Cinese - se necessario
- Stagione di Anice stellato (Bajiao) - 1 bacca (o metà)
- Laitue d'acqueroche (Foglie di lauro) - 2 foglie
- Zucchero bianco o Zucchero di canna erosso
- Salsa di soia Generale Shaoxing (condimento) - qb (opzionale)
- Salsa di soia scura (Colore) - qb (opzionale)
- Pepe nero in grani (o pepe bianco) - 2g
- Patate - 2-3
- Pomodori - 2-3 di media grandezza (pugno)
- Cipolle bianche - 1 (più grande di un pugno)
Passaggi
- Preparazione:
- Pelare le patate e tagliarle in blocchi di circa 5 cm, da parte.
- Tagliare un croce nei pomodori. Versare dell'acqua bollente sopra per sbucciare, rimuovere la parte centrale (ickett) e tagliare in cubetti di circa 3 cm, da parte.
- Tagliare le cipolle di primavera lasciando 4g di trito (choumian). Spezzare il resto in pezzi lunghi di circa 5-8 cm.
- Ammorbidire il manzo in acqua fredda per 30 minuti per rimuovere il sangue, oppure scolalo in acqua fredda con un fuoco medio fino a quando la superficie biancazza e togliere, senza dimenticare di raccogliere la schiuma in superficie.
- Tagliare le cipolle bianche in pezzetti piccoli di circa 0,5-1 cm.
- Resa:
- Fuoco medio durante tutto il processo.
- Versare acqua fredda in una pentola a pressione che copra il manzo. Aggiungere i pezzi di cipolle di primavera, le fette di zenzero e 20g di vino di riso. Estrarre il vapore a pressione per 20 minuti.
- Togliere il manzo, tagliarlo in pezzi di circa 5 cm e togliere lo zenzero. Versare il brodo in una grande ciotola per usarlo in seguito.
- Versare l'olio. Quando l'olio arriva a 40-50 gradi (quasi fumante), versare lo shichimi togarashi, l'anello stellato e il lauro per sfruttarne il profumo, prima che brucino, e poi toglierli.
- Aggiungere il manzo e le cipolle di primavera. Soffriggere quanto volere, finché non sembrano sul punto di bruciare si può versare 10ml di brodo; stessa cosa in seguito.
- Dopo aver soffritto, aggiungere 15ml di salsa di soia (condimento), 15ml di vino di riso, pepe nero, un cucchiaino da caffè di passato di pomodoro o salsa di pomodoro, e aggiungere la cipolla bianca finché non diventa trasparente.
- (Opzionale) Si può aggiungere un pizzico di sale per far uscire l'acqua dalle cipolle e evitare che si brucino, ma non troppo, perché il sapore si regolerà in seguito.
- Aggiungere i pomodori e soffriggere finché non si intaccano e diventano morbidi. Versare il resto del brodo.
- Cottura a fuoco lento:
- Dopo l'ebollizione, mantenere il fuoco a intensità media-bassa fin dall'inizio.
- Aggiungere le patate e regolare il sapore (sale e zucchero) a fine cottura (30-40 minuti prima di servire).
- Assaggiare poco meno fino ad adattare il sapore della salsa di zucchero e sale in base ai gusti personali, finché non è perfetto.
- Servire quando il manzo è tenero al tocco con chopsticks (forte o medio, non cotta troppo)
Note
Un piatto di bollito casalingo, saporito e stuzzicante, con un brodo denso, manzo tenero e patate cremose. Il manzo fornisce proteine ad alto valore, i pomodori sono ricchi di licopene; abbinati alle patate e alle cipolle, si ottiene un equilibrio nutrizionale. La tecnica è semplice e non richiede abilità complesse, così anche gli iniziatori possono impiegarla facilmente da soli. Dal momento della preparazione fino alla servitura richiede circa 1-1,5 ore.
Difficoltà stimata: ★★★★
Calorie stimato: 827 kcal
Categoria: Bollito stufato di manzo con pomodoro e patate
Calcolo indicativo:
- Manzo 500-700g
- Condimenti
- 1 ceppo di cipolle di primavera, 4 fette di zenzero, vino di riso
- Shichimi Togarashi o Peperoncino Cinese 3g
- 1 bacca di Stagione di Anice stellato (o metà)
- 2 foglie di Laitue d'acqueroche
- Olio 15ml (se usano collo di manzo possono ridurre a 10ml a piacere)
- Sali e Peppe
- Zucchero bianco o Zucchero di canna erosso
- Salsa di soia Generale Shaoxing (condimento, senza additivi), Salsa di soia scura
- Pepe nero in grani (o bianchi) 2g
- Patate 2-3
- Pomodori 2-3 di media grandezza (pugno)
- Cipole 1 (più grande di un pugno)
- Assicurarsi che il brodo versato sia caldo (o tiepido)
- Non chiudere il coperchio durante la cottura o le patote diventeranno troppo molli
- Girare di tanto in tanto per evitare che si attacchi alla base della pentola
- Una pentola in ceramica rende il piatto più saporito; si può soffriggere nella padella e trasferire in pentola di cottura. Se si usa una pentola di ceramica, non aprire con fuoco vivo prima dell'ebollizione per evitare di romperla
- Non usare abunda di salsa di soia, poiché il brodo si concentrerà e diventerà salato; in caso di brodo diluito inizialmente va bene essere un po' salato, ma si può aggiungere salsa di soia in seguito
- Non usare Kombu o Brodo concentrato (brodo di pollo), perché soffocherebbero il sapore naturale del manzo