Borscht di manzo e pomodoro
Borscht di manzo e pomodoro è un zuppa casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Un classico della cucina russa trasformato nel Shanghai di oggi, questo stufato. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Brodo vegetale (costolette di prezzemolo, carote e cipolla)
- Brodo di manzo (si può usare un dado)
- Manzo (opzionale: pezzo di braciola o coda di manzo)
- Pomodoro (passata di pomodoro, pomodori in scatola)
Passaggi
- ### Preparazione e taglio
- Tagliare cipolla, carote e prezzemolo a cubetti di 1 cm di lato.
- Tagliare il salsicciotto e le patate a cubetti di 2 cm.
- Rimuovere l'ascia dal cavolo e strappare a mano le foglie in pezzi di 2 cm.
- Salare il manzo con 3 g di sale e tre pre pepare con 3 g di pepe nero; marinare per 5 minuti.
- ### Rosolatura
- Scaldare la padella antiaderente, aggiungere l'olio vegetale.
- Rosolare il manzo in padella, finché la superficie non diventa dorata e croccante (può rimanere crudo all'interno, ma non farlo bruciare), poi togliere da parte.
- ### Cottura 1 (prima ora)
- Scaldare la pentola, aggiungere olio d'oliva, cipolle, carote e prezzemolo.
- Far soffriggere fino a che le cipolle non diventano trasparenti, aggiungere poi la passata di pomodoro e i pomodori in scatola.
- Aggiungere manzo, cubetti di patata e mescolare bene.
- Aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti, cuocere a fuoco medio per 1 ora.
- ### Cottura 2 (ultimi 30 minuti)
- Aprire il tegame, aggiungere i cubetti di cavolo e di salsicciotto, mescolare accuratamente.
- Cuocere a fuoco medio per mezz'ora.
- Aprire il tegame, aggiungere gli altri 15 g di sale e mescolare bene prima di servire.
Note
Un classico della cucina russa trasformato nel Shanghai di oggi, questo stufato casalingo si basa sulla combinazione di pomodoro e manzo. Il sapore è equilibrato tra dolce e acido, molto denso e succoso. Ricco di amminoacidi completi, licopene e molti vitamine, è una scelta nutritiva equilibrata. La preparazione è semplice, adatta anche ai principianti: il tempo totale di cottura richiede circa 2-3 ore.
Difficoltà di preparazione stimata: ★★★★
Calorie stimate: 2006 kcal
Calcolo per porzione:
- Brodo di manzo 500 mL
- Manzo 250 g (si può scegliere carne di braciola o coda di manzo)
- Pomodori in scatola 2 barattoli (si possono usare pomodori freschi, ma il sapore non è altrettanto intenso)
- Passata di pomodoro 5 g (per esaltare il sapore di pomodoro)
- Patate 400 g
- Cipolla 100 g
- Carote 100 g
- Prezzemolo 100 g
- Cavolo 200 g
- Salsicciotto 100 - 200 g
- Olio d'oliva 5 mL (usato per cucinare le verdure; l'olio vegetale può sostituirlo)
- Olio vegetale 5 mL (usato per cucinare la carne; non può essere sostituito dall'olio d'oliva)
- Sale 18 g
- Pepe nero 3 g
- Si consiglia di non usare pomodori freschi, la combinazione scatola + passata ha un sapore più ricco.
- A parte carote, cipolle, prezzemolo e manzo che sono ingredienti essenziali, il resto è tutto libero e personalizzabile.