Branzino al vapore
Branzino al vapore è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo, difficoltà 3/5 (Intermedio). Il branzino al vapore è un piatto classico della cucina cantonese, la carne del. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredienti
- Branzino (se hai paura a pulire il pesce, puoi chiedere al pescivendolo di farlo per te)
- Erba cipollina
- Zenzero
- Olio da cucina
- Salsa di soia per pesce al vapore
- Vino di riso
- Sale da cucina
Passaggi
- Taglia lo zenzero a fette e poi a julienne, taglia la parte bianca dell'erba cipollina a pezzi e la parte verde a julienne. Dopo aver tagliato a julienne, metti in acqua fredda e lascia in ammollo per dopo.
- Dopo aver pulito il branzino, lavalo, asciugalo con carta da cucina, pratica qualche taglio su entrambi i lati, lava via il muco dal corpo del pesce con il sale e strofina 10 g di sale all'interno e all'esterno del pesce, lascia marinare per più di 10 minuti.
- Aggiungo un metodo per incidere e impiattare il branzino: dopo averlo inciso, puoi far stare il branzino in piedi per la cottura a vapore, in modo che cuocia uniformemente e sia più comodo da mangiare, senza bisogno di girarlo.
- 4.
- 5.
- Inserisci zenzero e parte bianca dell'erba cipollina nella pancia del pesce, cospargi anche il corpo del pesce con zenzero e parte bianca dell'erba cipollina, usando metà della quantità messa da parte. Metti il piatto per la cottura a vapore con le bacchette per separare il pesce dal piatto.
- Scalda l'acqua, quando senti la temperatura, metti il pesce.
- Cuoci a vapore a fuoco vivo per 10 minuti.
- Una volta cotto il pesce, trasferiscilo su un piatto pulito e rimuovi lo zenzero e l'aglio dal corpo.
- Versa 15 ml di salsa di soia per pesce al vapore sul corpo del pesce.
- Cospargi nuovamente il corpo del pesce con zenzero e erba cipollina a julienne, aggiungi 10 ml di olio da cucina in una padella e scalda, versa l'olio caldo sul corpo del pesce e il piatto è pronto.
Note
Il branzino al vapore è un piatto classico della cucina cantonese, la carne del pesce è tenera e scorrevole, il sapore è leggero e delizioso, e mantiene al massimo il sapore originale del branzino. Il branzino è ricco di proteine di alta qualità e DHA, nutriente e facile da digerire. Questo piatto è semplice da preparare ed è molto adatto ai principianti, dalla preparazione al piatto finito ci vogliono circa trenta minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★
Calorie stimate: 385 kcal
Gruppo: Branzino al vapore
Calcolo:
Per porzione:
- Branzino: 1
- Erba cipollina: 3 gambi
- Zenzero: 1 pezzo
- Olio da cucina: 10-15 ml
- Salsa di soia per pesce al vapore: 10-15 ml
- Vino di riso: 10-15 ml
- Sale da cucina: 5-10 g
- Riassunto tecnico:
- Questo piatto è alla portata di tutti, il punto chiave è la cottura, la dimensione del pesce e la cottura sono correlate, troppo tempo rende la carne del pesce troppo vecchia e influisce estremamente sul sapore, troppo poco tempo lascia parte della carne cruda. Quindi cuocere a vapore a fuoco vivo generalmente entro 10 minuti è meglio.
- Ricorda che per cuocere il pesce al vapore è necessario usare le bacchette per separare il piatto dal pesce, questo ha due vantaggi:
- 1. Durante la cottura il pesce gocciolerà acqua nel piatto, se il pesce è a diretto contatto con il piatto, al momento di mangiarlo risulterà maleodorante.
- 2. Permette di cuocere uniformemente il pesce.
- Questo piatto è di difficoltà semplice e il sapore è fantastico.