Brodo di funghi con amido

Ingredienti

• Funghi (cepsi)
• Cipollotto
• Olio da cucina
• Sale da cucina
• Granulare di pollo
• Amido di mais

Passaggi

1. Affettare i funghi (lo spessore di ogni fettina deve essere di 0,5-1 cm; uno spessore leggermente più spesso rispetto a uno sottile conferirà una consistenza più masticabile), metterli in una ciotola capiente e versare 2 g di sale; lasciare in ammollo per 15 minuti.
2. Versare l'amido di mais in una ciotolina, aggiungere 50 ml di acqua e mescolare fino a sciogliere completamente l'amido senza grumi (risulta cosi una pastella liquida).
3. Scolare il contenuto della ciotola, quindi togliere leggermente l'acqua di vegetazione dai funghi (utile per il passaggio successivo di saltatura) [Opzionale].
4. Accendere a fiamma bassa, versare l'olio e attendere che l'olio inizi a dare piccole bolle (fiamma bassa per 30 secondi, controllare la potenza di ogni padella); aggiungere i funghi e dar loro una fritta veloce su entrambi i lati per circa 10 secondi [Opzionale].
5. Versare l'acqua bollente (300 ml), portare al gusto medio e cuocere per 3-5 minuti.
6. Versare l'amido, mescolare delicatamente il brodo in pentola e poi aggiungere 3 g di sale e 3 g di granulare di pollo. Infine, saltare con il cipollotto e servire.