Budella di Piccione e Fungi

Budella di Piccione e Fungi

Budella di Piccione e Fungi è un zuppa casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il brodo di piccione con funghi è di colore limpido con una carne tenera e sotti. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Difficoltà

4 / 5

★★★★☆

Avanzato

Ingredienti

  • Budella di piccione
  • Fungi (champignon)
  • Maiale
  • Zenzero
  • Vino da cucina
  • Sale
  • Pergaminato o pressastufato

Passaggi

  1. Lavate le budella di piccione con acqua fredda
  2. Mettete le budella di piccione pulite in una pentola d'acqua fredda, aggiungete 15 ml di vino ed uno spicchio di zenzero, portate l'acqua a ebollizione e togliete le budella, altrimenti perderete le sostanze nutritive
  3. Posizionate il piccione in un recipiente a pressione (o in un tegame in terra cotta), versate l'acqua fino a coprire il piccione, aggiungete 30 g di zenzero, 200 g di mais e 100 g di funghi
  4. Nota: Per la pentola a pressione 30 minuti, per il tegame in terra cotta accendere il fuoco fino all'ebollizione, poi mantenere la小火 (fuoco lento) per 40-60 minuti.
  5. Trascorso il tempo, versate il risultato in una ciotola e condite con 3~5 g di sale.

Note

Il brodo di piccione con funghi è di colore limpido con una carne tenera e sottile, l'aroma dei funghi si fonde con la freschezza della piccionaia, è un classico stufato da casa della cucina cantonese. Le budella di piccione sono ricche di proteine eccezionali e di vari aminoacidi, i funghi forniscono polisaccaridi e fibre, aumentando una nutrizione graduale. Durante la preparazione della ricetta bisogna prima ridurre di cottura le budella di piccione per togliere il gusto di pesce, poi cuocerle con mais e funghi, richiede una certa attenzione alla temperatura e al tempo di cottura, anche i principianti possono gestirlo con qualche cura. Dagli ingredienti alla fine, l'uso della pentola a pressione richiede circa 45 minuti, la cottura lentalegouvase richiede oltre un'ora.

Difficoltà stimata di cottura: ★★★★
Calorie stimabili: 324 kcal
Gruppo: Budella di Piccione e Funghi

Conteggio per 2 porzioni:
- Budella di piccione 300 g
- Funghi 100 g
- Mais 200 g
- Zenzero 30 g
- Vino da cucina 15 ml
- Sale 10 g

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