Champon di Nagasaki (zuppa di noodles con maiale e frutti di mare)
Cucina: Giapponese
Regione: 長崎県
Porzioni: 2人分
Champon di Nagasaki (zuppa di noodles con maiale e frutti di mare) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 2 porzioni di noodles per champon
- 80 g di pancetta di maiale a fettine sottili
- 80 g di gamberi sgusciati
- 80 g di calamaro (corpo)
- 100 g di vongole (con guscio, spurgate)
- 150 g di cavolo cappuccio
- 100 g di germogli di soia
- 30 g di carota
- 2 funghi shiitake freschi
- 30 g di kamaboko (pasta di pesce rossa e bianca)
- 1 cucchiaio di strutto (o olio di semi)
- [Brodo] 500 ml di acqua
- [Brodo] 100 ml di latte
- [Brodo] 1 cucchiaio e mezzo di brodo di pollo granulare
- [Brodo] 2 cucchiaini di salsa d'ostrica
- [Brodo] 1 cucchiaio di sake
- [Brodo] 1 cucchiaino di zucchero
- [Brodo] 1/3 di cucchiaino di sale
- Un pizzico di pepe
Passaggi
- Taglia il maiale a pezzi di 3 cm. Taglia il calamaro ad anelli di 5 mm (oppure incidilo a griglia e taglialo a bocconcini) e togli il filo nero ai gamberi.
- Taglia il cavolo a pezzi grossi, la carota a rettangoli sottili, affetta gli shiitake e taglia il kamaboko a fette di 5 mm.
- Scalda lo strutto in un wok (o in una padella profonda) a fuoco vivo e salta il maiale. Quando rilascia il grasso, aggiungi gamberi, calamaro e vongole e salta tutto insieme.
- Aggiungi carota, cavolo e shiitake e salta per circa 1 minuto. Quando tutto è ben unto, aggiungi i germogli di soia e il kamaboko, salta velocemente e pepa.
- Aggiungi acqua, sake, brodo granulare, salsa d'ostrica e zucchero e porta a bollore. Quando le vongole si aprono, schiuma.
- Aggiungi il latte e, quando riprende il bollore, metti i noodles sciogliendoli. Cuocili nel brodo per 2-3 minuti perché lo assorbano. Regola di sale.
- Servi nelle ciotole con tutti gli ingredienti e versa abbondante brodo. A piacere aggiungi un po' di pepe o aceto.
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Note
La particolarità del champon è che i noodles non si cuociono a parte ma nella stessa pentola con ingredienti e brodo, così ne assorbono tutto il sapore.
Un po' di latte rende il brodo lattiginoso e morbido, simile a un brodo di ossa di maiale.
Cambia i frutti di mare secondo la stagione: ostriche d'inverno, vongole d'estate.
Se trasformi gli stessi ingredienti in una salsa addensata e la versi su noodles sottili fritti, ottieni il sara udon.
Origine e storia
Il champon è il piatto di noodles simbolo di Nagasaki: maiale, frutti di mare e tante verdure vengono saltati, cotti nel brodo e completati con noodles appositi. I noodles non si lessano a parte, quindi tutto si prepara in un unico wok.
Risale al 1899 (anno 32 dell'era Meiji). Si racconta che il proprietario di un ristorante cinese di Nagasaki volesse offrire agli studenti cinesi in Giappone un pasto economico e nutriente: saltò ritagli di carne e verdure e li cosse con noodles cinesi in un brodo saporito. Prese a modello una leggera zuppa di noodles del Fujian, aggiunse più ingredienti, rese il brodo più intenso e lo abbinò a noodles sodi di sua invenzione, adattandolo al gusto giapponese.
Sul nome ci sono varie ipotesi: secondo una deriva da un'espressione cinese che significa «mangiare un pasto», secondo un'altra da una parola che significa «mescolare». Il kamaboko rosso e bianco di Nagasaki aggiunge un tocco di colore locale.