Chicken nanban (pollo fritto in aceto dolce con salsa tartara, alla maniera di Miyazaki)
Cucina: Giapponese
Regione: 宮崎県
Porzioni: 2人分
Chicken nanban (pollo fritto in aceto dolce con salsa tartara, alla maniera di Miyazaki) è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 1 petto di pollo (o coscia), circa 250 g
- 1/4 di cucchiaino di sale
- Un po' di pepe
- 2 cucchiai di farina debole
- 1 uovo
- Olio per friggere
- [Aceto nanban] 2 cucchiai di aceto
- [Aceto nanban] 2 cucchiai di zucchero
- [Aceto nanban] 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia
- [Aceto nanban] 2 cucchiaini di mirin
- [Aceto nanban] Un po' di peperoncino rosso (ad anelli)
- [Salsa tartara] 1 uovo sodo
- [Salsa tartara] 1/8 di cipolla (circa 25 g)
- [Salsa tartara] 1/4 di cetriolo (o cetriolini sottaceto), circa 25 g
- [Salsa tartara] 3 cucchiai di maionese
- [Salsa tartara] 1/2 cucchiaino di zucchero
- [Salsa tartara] 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Sale e pepe (per la tartara), un pizzico ciascuno
- Cavolo a julienne e pomodoro, q.b.
Passaggi
- [Salsa tartara] Trita finemente cipolla e cetriolo, sala leggermente, lascia 5 minuti e strizza bene l'acqua. Trita grossolanamente l'uovo sodo. Mescola tutto con maionese, zucchero e succo di limone, regola di sale e pepe e metti in frigo.
- [Aceto nanban] Metti aceto, zucchero, salsa di soia, mirin e peperoncino in un pentolino sul fuoco. Quando lo zucchero si scioglie, spegni e versa in una pirofila.
- Apri il pollo incidendo le parti spesse per uniformare lo spessore a circa 1,5 cm. Taglialo di sbieco in 2–3 pezzi e condisci con sale e pepe.
- Infarina leggermente il pollo e passalo nell'uovo ben sbattuto. Prima la farina e poi l'uovo: si forma una copertura soffice che assorbe bene l'aceto nanban.
- Scalda l'olio a 170 °C e friggi il pollo 3 minuti, giralo e friggi altri 2–3 minuti, finché la copertura è appena dorata e la carne cotta all'interno.
- Ancora bollente, mettilo nella pirofila con l'aceto nanban e giralo per circa 30 secondi perché lo assorba da entrambi i lati.
- Taglialo a pezzi, servilo con cavolo e pomodoro e coprilo con abbondante salsa tartara.
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Note
Alla maniera di Miyazaki la copertura non è farina asciutta come nel karaage, ma uno strato morbido d'uovo. L'aceto dolce penetra e rende la consistenza succosa.
Con il petto risulta più leggero, con la coscia più succoso: buoni entrambi.
Anche la versione semplice, senza tartara e con il solo aceto nanban, è da sempre un classico locale.
Ottimo anche sul riso come «chicken nanban don» o nel pane come sandwich.
Origine e storia
Il chicken nanban è un piatto tipico della prefettura di Miyazaki: pollo fritto in una copertura d'uovo, passato nell'aceto dolce e servito con salsa tartara.
È nato nella città di Nobeoka. Si dice sia cominciato tra la fine degli anni Cinquanta e l'inizio dei Sessanta come pasto del personale di un ristorante di cucina occidentale della città; all'inizio era una sorta di pollo fritto marinato nell'aceto dolce. Poi si è affermato lo stile attuale con salsa tartara e insalata, e la popolarità è cresciuta: tra la fine degli anni Sessanta e i Settanta era ormai il piatto speciale delle uscite al ristorante in famiglia. In seguito è arrivato nelle mense scolastiche e sulle tavole di casa, e oggi si trova in quasi ogni locale della prefettura.
«Nanban» indica i portoghesi giunti nel periodo Sengoku e la loro cultura. Tra i piatti che introdussero c'era il nanbanzuke, ingredienti marinati in aceto dolce con peperoncino, e si dice che, preparato con il pollo, abbia preso il nome di chicken nanban. Sul posto sono amate due scuole: con salsa tartara e con il solo aceto dolce.