Ciabatta alle mani (Manoai) / Ciabatta sfogliata fatta in casa
Ciabatta alle mani (Manoai) / Ciabatta sfogliata fatta in casa è un ricetta per la colazione casalingo, difficoltà 2/5 (Facile). La ciabatta alle mani è croccante all'esterno e morbida al centro, con chiari st. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Farina ordinaria
- Acqua bollente
- Acqua fredda
- Olio per friggere
- Sale
- Uova
- Insalata avvoltola
- Prosciutto
- Fette di formaggio
- ---
Passaggi
- Mettere la farina in una ciotola, aggiungere l'acqua bollente e mescolare per ottenere una consistenza a grumi, poi aggiungere l'acqua fredda e impastare fino ad ottenere un impasto liscio; coprire con un panno umido e riposare per 20 minuti.
- Dividere l'impasto in porzioni di circa 100 grammi ciascuna, arrotondare e stendere con il mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Spennellare uniformemente l'impasto con olio e spargervi sopra il sale, poi avvolgere a forma di cipolla/spira e riposare per 10 minuti.
- Stendere di nuovo l'impasto a forma di cotoletta sottile, con uno spessore uniforme.
- Mettere un pochino di olio in una padella calda, friggere a fuoco medio-basso finché entrambe le facce non diventano dorate e ben gonfie di bolle.
- Mettere i pezzi di ciabatta fritti a uno a uno nel panino, adagiare uova fritte, insalata, prosciutto, fette di formaggio e arrotolare l'impasto per servire.
- ---
Note
La ciabatta alle mani è croccante all'esterno e morbida al centro, con chiari strati, ed è una preparazione casalinga molto amata. La base viene preparata a impasto semi cotto (farina con acqua bollente), rendendo la crosta flessibile e al chilo. Abbinata ad uova e verdure, è un pasto equilibrato. La ricetta è molto adatta ai principianti; dal impasto alla cottura richiede circa 40 minuti, ideale per le mattinate frenetiche.
---
Stima difficoltà di cottura: ★★
Calorie stimate: 1050 kcal
Calcolo:
Prima di iniziare, decidete quante porzioni volete preparare. Una singola porzione è sufficiente per 1-2 persone.
Totale (calcolato per porzione):
- Farina 200 g
- Acqua bollente 100 ml
- Acqua fredda 50 ml
- Olio per friggere 15 ml
- Sale 3 g
- Uova 1 pezzo
- Insalata avvoltola 30 g
- Prosciutto 30 g
- Fette di formaggio 1 pezzo
---
- L'uso di acqua bollente e dell'acqua fredda aiuta ad aumentare la flessibilità della sfoglia.
- Il tempo di riposo dell'impasto non dovrebbe essere inferiore a 20 minuti, altrimenti non sarà facile stenderlo sottile.
- È possibile aggiungere o rimuovere ingredienti a piacere; si consiglia di mantenere il peso totale dei ripieni al di sotto dei 100 g.
- Le sfoglie avanzate possono essere conservate in frigo per 24 ore e pragmaticamente riutilizzate stendendole nuovamente alla temperatura ambiente.