Ciappi di Angelica al vapore in salsa di fumeti di soia

Ingredienti

• Angelica bianca (fumetto)
• Fumeti di soia (belacchi)
• Spicchio d'aglio (aglio intero, da sbucciare)
• Zenzero (germe iolo)
• Cipollotto (ceciolini freschi gonfi)
• Salsa di soia (Oyster sauce)
• Salsa di soia all'oscura (o salsa scura dolce)
• Zucchero
• Olio di sesamo
• Amido di mais
• Peperone rosso (opzionale, per decorazione)
• ### Strumenti
• Pettine a vapore o cucina a vapore elettrica
• Piatto resistente al calore (ideale per la cottura a vapore)
• Coltello e tagliere
• Piccola ciotola (per preparare la salsa)

Passaggi

1. **Verifica e pulizia dell'angelica**:
2. Quando hai comprato l'angelica dal pescivendolo, l'intestino e il muco erano già stati rimossi e l'animale tagliato in porzioni di circa 5 cm.
3. A casa, controlla l'angelica, sciacquala bene per assicurarti che non siano rimasti residui di muco o impurità.
4. Opzionale: Massaggia leggermente le porzioni di angelica con 3 g di sale e 1 cucchiaino di amido di mais e lascia marinare per 5 minuti prima di risciacquare, per eliminare l'odore di pesce e rendere la carne più tenera.
5. **Preparare la salsa**:
6. In una piccola ciotola, mescola 1 cucchiaio di fumeti di soia, 2 spicchi d'aglio (tritati), 1,5 cucchiai di salsa di soia, 0,5 cucchiaino di salsa di soia scura, 0,5 cucchiaino di zucchero, 0,5 cucchiaino di olio di sesamo e 1 cucchiaio di acqua. Mescola bene.
7. Se preferisci una salsa più abundante e saporita, puoi aggiungere altri 0,5 cucchiai di fumeti di soia.
8. **Impiattare**:
9. Distribuire le porzioni di angelica tagliata su un piatto resistente al calore, cercando di non sovrapporle.
10. Spargere striscioline di zenzero in modo uniforme sulle angeliche.
11. Versare sulla pietanza la salsa di soia preparata.
12. **Cottura a vapore**:
13. Aggiungere acqua (500 ml) nella pentola a vapore o nella cucina a vapore elettrica e portarla a ebollizione.
14. Entrare nel tegame il piatto con l'angelica, coprire con il coperchio.
15. Cuocere a fuoco medio-alto per circa 8-10 minuti (adattare il tempo in base alla grandezza delle porzioni), fino a quando l'angelica è cotta ma non troppo (carne che diventa bianca, senza sanguinamento).
16. **Decorazione e fine**:
17. Sfornare, cospargere con ciuffi di cipollotto e listarelle di peperone rosso (opzionale) per decorare.
18. Si può versare ancora dell'olio di sesamo bollente per aromatizzare.
19. Servire caldo, accompagnato con del riso bianco.