Collo di Pollo in Agrodolce (Spiedoccollo Cottomanto Rosso)

Ingredienti

• Collo di pollo fresco (si consiglia la parte centrale delle ali, carne più tenera)
• Fettine di zenzero (si consiglia il gengive, migliori per depurchare)
• Fettine di porri o pezzi di cipollotto (si consiglia la parte bianca per un profumo più intenso)
• Aglio
• Foglie di alloro
• Chiodi di garofano (baccelli)
• Peperoncini iniersiativi (opzionale, si può saltare se non si ama il piccante)
• Zucchero di canna o Zucchero cristallino
• Vino scopione o Vino da cottura (scegliere uno dei due, il vino scopione ha un profilo più pieno)
• Salsa di soia chiara (Salso)
• Salsa di soia scura (Oscura/Acciuga)
• Sale
• Zucchero bianco
• Pepe nero (si consiglia pepe bianco, meno piccante)
• Semi di sesamo tostati
• Cipollotto tritato (per guarnizione)

Passaggi

1. Lava bene le ali di pollo. Taglia tre fenditure sulle parti più spesse di ogni ala e punzecchia la parte dorsale per facilitare l'assorbimento del condimento.
2. Se le ali non sono freschissime, dopo aver fatto le fenditure puoi immergerle in acqua con lo zenzero per 10-20 minuti.
3. Prepara 10g di fettine di zenzero (3-4 pezzetti), 15g di porri o cipollotto (2-3 pezzi); 3-4 spicchi d'aglio (circa 15g) pestali leggermente con il coltello (non tritare completamente); sistema 1 foglia di alloro, 1 baccello di chiodo di garofano, 2 peperoncini iniersiativi (opzionale) da parte.
4. Metti a cuocere: in un pentolino aggiungi acqua fredda a sufficiente coprire le ali, versa il pollo, 20ml di vino scopione o da cottura, e 2 fettine di zenzero. Fai bollire ad alto fuoco per 2-3 minuti poi scoliamo la schiuma.
5. Tira fuori le ali e sciacquale con acqua tiepida per due volte per rimuovere del tutto il sangue. strizzale bene e asciugale.
6. Versa 10-15ml di olio di seme in una nuova padella e scaldala.
7. Quando l'olio è leggermente caldo (circa 5 gradi caldi), aggiungi lo zucchero di canna e porta ad alta fiamma finché non si è sciolto completamente. Quando lo zucchero inizia a cambiare colore, abbassa la fiamma e cuoci finché non diventa rosso scuro (simile al miele melato). Aggiungi subito le ali asciutte e mescola rapidamente per 1-2 minuti per farle coprire uniformemente di colore.
8. Aggiungi la foglia di alloro preparata, il baccello di chiodo di garofano, i 2 peperoncini (opzionale), le rimanenti 2 fettine di zenzero, il porri e l'aglio pestato. Cotti per altri 30 secondi per far uscire tutti gli aromi.
9. Versa lungo i bordi della padella 15ml di vino scopione o da cottura e 15ml di salsa di soia chiara, mescola velocemente per 10 secondi.
10. Aggiungi acqua tiepida (circa 50-60°C), la quantità dovrà essere appena sufficiente a coprire le ali.
11. Aggiungi 5ml di salsa di soia scura, 3g di sale, 2g di zucchero bianco, 1g di pepe nero. Mescola delicatamente col mestolo.
12. Coperchia la padella e cuoci a fuoco medio per 7-8 minuti.
13. Rimuovi il coperchio e scarta con una forchetta le foglie di alloro, i chiodi di garofano, lo zenzero, il porri e l'aglio.
14. Aumenta la fiamma e mescola costantemente finché il brodo non diventa denso e appiccicoso (circa 1-2 minuti).
15. Spegni il fuoco e trasferisci le ali in un piatto da portata, versandoci sopra il brodo denso rimasto.
16. Infine spargi 3g di semi di sesamo tostati e 5g di cipollotto tritato per la presentazione.