Coniglio freddo piccante
Coniglio freddo piccante è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un classico piatto della cucina di Zigong, Sichuan, piccante e asciutto. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Carne di coniglio
- Sale
- Glutammato monosodico
- Salsa di ostriche
- Vino di riso
- Aglio
- Zenzero
- Cipollotto/cipolla verde/cipolla
- Peperoncini secchi
- Pepe di Sichuan verde
- Anice stellato
- Cannella
- Foglie di alloro
- Zedoaria
- Cardamomo bianco
- Cumino
- Semi di sesamo bianco
Passaggi
- Sbucciare e tritare finemente aglio e zenzero, mettere da parte. Lavare anice stellato, cannella, foglie di alloro, zedoaria, cardamomo bianco e cumino, mettere da parte.
- Tagliare i peperoncini secchi a pezzetti di 2 cm, lavarli e mettere da parte.
- Lavare cipollotto/cipolla verde/cipolla; tagliare la cipolla a pezzetti.
- Tagliare la carne di coniglio a cubetti di 2 cm, condire con sale, vino di riso e glutammato monosodico, marinare per 15 minuti.
- Versare l'olio in una padella; quando l'olio raggiunge i 4 decimi di calore, aggiungere cipollotto/cipolla verde/cipolla, soffriggere a fuoco medio-basso finché non rilasciano aroma; quando sono leggermente abbrustoliti, scolarli e metterli da parte.
- Alzare la fiamma per aumentare la temperatura dell'olio; quando l'olio raggiunge gli 8 decimi di calore, aggiungere la carne di coniglio, abbassare a fuoco medio-basso e friggere finché la carne non è leggermente dorata, poi scolarla.
- Alzare la temperatura dell'olio, aggiungere peperoncini secchi, pepe di Sichuan verde, anice stellato, cannella, foglie di alloro, zedoaria, cardamomo bianco e cumino; abbassare a fuoco basso e friggere i peperoncini finché non diventano croccanti.
- Rimettere la carne di coniglio nella padella, aggiungere la salsa di ostriche e saltare per qualche minuto.
- Spegnere il fuoco, aggiungere aglio, zenzero e semi di sesamo bianco, saltare uniformemente.
- Lasciare riposare per una notte per insaporire meglio.
Note
Questo è un classico piatto della cucina di Zigong, Sichuan, piccante e asciutto, con carne di coniglio compatta e saporita; al palato prima il piccante poi l'umami, con un retrogusto persistente. La carne di coniglio è ricca di proteine e povera di grassi, contiene lecitina e vari amminoacidi, è nutriente e facile da digerire. La preparazione richiede la gestione di diverse spezie e un controllo rigoroso del calore, il che rappresenta una sfida per i principianti. Dalla preparazione degli ingredienti alla cottura completa occorrono circa 1,5 ore, ma dopo una notte di riposo il sapore è ancora migliore, vale la pena prepararlo in anticipo.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 590 kcal
Calcolo:
- Quantità di sale = jin di coniglio * 2 g
- Quantità di glutammato monosodico = jin di coniglio * 1 g
- Quantità di salsa di ostriche = jin di coniglio * 5 g
- Quantità di vino di riso = jin di coniglio * 10 g
- Quantità di olio = jin di coniglio * 0,9 ~ 1 L
- Quantità di aglio = jin di coniglio * mezzo spicchio d'aglio
- Quantità di zenzero = quantità di aglio
- Quantità totale di cipollotto/cipolla verde/cipolla = jin di coniglio * 15 g
- Quantità di peperoncini secchi = volume totale dei peperoncini pari al volume totale della carne di coniglio
- Quantità di pepe di Sichuan verde = 3 jin di coniglio corrispondono a una ciotola da riso piena di pepe
- Quantità di anice stellato = jin di coniglio * 1 pezzo
- Quantità di cannella = jin di coniglio * un pezzo lungo quanto un pollice
- Quantità di foglie di alloro = jin di coniglio * 5 foglie
- Quantità di zedoaria = jin di coniglio * un pezzo grande quanto un fagiolo di soia
- Quantità di cardamomo bianco = jin di coniglio * 2 baccelli
- Quantità di cumino = jin di coniglio * 15 g
- Quantità di semi di sesamo bianco = jin di coniglio * 25 g
Usando le condizioni sopra, calcolare le proporzioni degli ingredienti da utilizzare.
Nel passaggio 6 fare attenzione: l'olio deve coprire la carne di coniglio; se non la copre, aggiungerne tempestivamente.
Nel passaggio 7 fare attenzione: i peperoncini sono estremamente facili da bruciare e diventare neri; questo processo è molto rapido, quindi è necessario mantenere la fiamma bassa; praticamente quando non c'è più molta umidità che evapora, si può aggiungere la carne di coniglio.