Cosce di pollo arrosto al sapore di Orleans

Ingredienti

• Forno
• Teglia da forno
• Carta stagnola
• Cosce di pollo intere (tipo 'pistola')
• Condimento per ali di pollo alla New Orleans (marca consigliata McCormick)
• Salsa di soia per condimento (marca consigliata 日和, "薄盐肠粉豉油调味汁")

Passaggi

1. Scongelare le cosce di pollo intere e lavarle.
2. Incidere le cosce di pollo: su ciascuna coscia, nella parte del "cannone", praticare 4-6 tagli paralleli al "cannone" con un coltellino, affondando il più possibile.
3. Prendere una pentola, **aggiungere 15 - 20 g di condimento in polvere per ali di pollo alla New Orleans, 5 g di sale, ≥30 mL di acqua**.
4. Mettere le cosce di pollo incise nella pentola e mescolare bene.
5. Mettere l'intera pentola nel frigorifero, nel vano refrigerato, **per 2 - 4 ore**; più tempo passa, più il sapore sarà intenso.
6. Mettere un foglio di carta stagnola sulla teglia, estrarre le cosce di pollo e adagiarle con la pelle rivolta verso il basso (senza bucare la carta stagnola). **Getta via il liquido rimasto nella pentola.**
7. Infornare nel ripiano medio-alto, con i seguenti parametri:
8. _**Ripiano superiore 230 ℃, ripiano inferiore 230 ℃, cottura superiore e inferiore, timer 20 minuti**_
9. Estrarre, versare il grasso dalla teglia in una ciotola grande e mettere da parte. (Non bucare la carta stagnola)
10. Girare tutte le cosce di pollo dall'altro lato.
11. Infornare nel ripiano superiore, con i seguenti parametri:
12. _**Ripiano superiore 150 ℃, ripiano inferiore 230 ℃, cottura superiore e inferiore, timer 20 minuti**_
13. Estrarre, versare il grasso dalla teglia in una ciotola grande e mettere da parte. (Non bucare la carta stagnola)
14. Infornare nel ripiano superiore, con i seguenti parametri:
15. _**Ripiano superiore 60 ℃, ripiano inferiore 60 ℃, cottura superiore e inferiore, timer 15-20 minuti**_
16. Estrarre, versare il grasso dalla teglia in una ciotola grande e mettere da parte. (Non bucare la carta stagnola)
17. Prendere una ciotolina, **aggiungere il grasso dalla ciotola grande e la salsa di soia per condimento in rapporto volumetrico da 10:1 a 2:1**. Più salsa si aggiunge, più salato sarà; la quantità dipende dal gusto personale.
18. Afferrare le cosce di pollo alla base, intingerle nel liquido della ciotolina; si possono usare tovaglioli di carta o guanti per proteggersi dal grasso. Ora si possono gustare direttamente le cosce di pollo arrosto al sapore di Orleans dalla carta stagnola della teglia.
19. Se il liquido nella ciotolina si esaurisce, ripetere il passaggio precedente.