Costine di agnello stufate con ravanello bianco
Costine di agnello stufate con ravanello bianco è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questa zuppa è fresca e delicata, non stucchevole, l'agnello è tenero e saporito. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Costine di agnello
- Ravanello bianco
- Cipollotto
- Pepe di Sichuan
- Angelica dahurica (facoltativo)
- Zenzero
- Vino di riso o vino giallo
- Sale commestibile
- Zucchero cristallino
- Acqua
Passaggi
- Sbucciare il ravanello, tagliarlo a pezzi grandi di 3-5 cm con il taglio a rotazione, tenere da parte
- Le costine di agnello possono essere fatte tagliare dal venditore al momento dell'acquisto, perché un coltello domestico di solito fatica a tagliarle, tenere da parte
- Mettere l'agnello in acqua fredda in pentola, aggiungere metà del vino di riso, metà del cipollotto e zenzero, cuocere per 10 minuti per eliminare l'odore di sangue, (facoltativo) schiumare con un mestolo la schiuma sanguigna che si forma durante la sbollentatura
- In un'altra pentola con acqua fredda, mettere il ravanello bianco tagliato, aggiungere metà dello zucchero cristallino, dopo l'ebollizione cuocere per 5 minuti per eliminare il sapore piccante del ravanello bianco
- Scolare le costine di agnello sbollentate, metterle nella pentola a pressione, aggiungere acqua fino a coprire tutti gli ingredienti e poi aggiungere circa 300 ml di acqua in più
- Mettere in pentola il cipollotto, zenzero e vino di riso rimanenti, il pepe di Sichuan, lo zucchero cristallino, l'angelica dahurica (facoltativo), il sale, chiudere il coperchio e attendere che salga in pressione, poi calcolare il tempo, cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Se non si ha una pentola a pressione, mettere in una pentola normale e cuocere per circa 40 minuti fino a 1 ora.
- Spegnere il fuoco, attendere che la pentola a pressione si sia depressurizzata completamente, aprire il coperchio, aggiungere il ravanello sbollentato in precedenza, condire, aggiungere 3-10 g di sale commestibile o acqua, assaggiare il brodo per verificarne la sapidità,
- Riaccendere il fuoco, a fuoco medio, nella pentola a pressione cuocere ancora 10 minuti dal fischio, in una pentola normale con coperchio cuocere ancora 20 minuti
- Spegnere il fuoco, impiattare
Note
Questa zuppa è fresca e delicata, non stucchevole, l'agnello è tenero e saporito, il ravanello dopo aver assorbito il brodo diventa dolce e morbido, è un piatto caldo comune nelle case del nord in inverno. L'agnello è ricco di proteine di alta qualità e ferro, il ravanello contiene vitamine e fibre alimentari, l'abbinamento riscalda la milza e lo stomaco, aiuta a scacciare il freddo e favorisce la digestione. Sebbene richieda la sbollentatura per eliminare l'odore e due cotture, i passaggi sono chiari e facili da seguire, anche i principianti possono riuscirci. La preparazione totale richiede circa due ore, con la pentola a pressione si può ridurre a circa un'ora.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1259 kcal
Calcolo:
Per porzione:
- Costine di agnello 400 g
- Un ravanello bianco
- Un cipollotto
- Pepe di Sichuan 10 grani
- Zenzero 10 g, di solito si compra un pezzo di zenzero, tagliarne circa 4 fette
- Vino di riso o vino giallo 30 ml-40 ml
- Sale commestibile 10 g
- Zucchero cristallino 2-4 cristalli
- Acqua: quantità per coprire gli ingredienti, necessari 1000 ml
- Durante la preparazione, prestare attenzione a osservare il livello dell'acqua in ebollizione, se si nota che è inferiore ai 2/3 degli ingredienti aggiungere acqua calda fino a coprire gli ingredienti.