Costolette al vapore con salsa di fagioli neri fermentati
Costolette al vapore con salsa di fagioli neri fermentati è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Questo è un popolare piatto al vapore dei ristoranti di dim sum cantonesi, con u. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Costolette di maiale
- Fagioli neri fermentati di Yangjiang
- Aglio tritato
- Zenzero tritato
- Salsa di soia chiara
- Salsa di soia scura
- Salsa di ostriche
- Zucchero bianco
- Amido di mais
- Olio da cucina
- Acqua
- Cipollotto tritato (opzionale)
- Semi di sesamo bianchi (opzionale)
Passaggi
- Mettere le costolette in acqua fredda per 10 minuti per eliminare il sangue, cambiare l'acqua e ripetere 2 volte, asciugare con carta da cucina.
- Mettere i fagioli neri fermentati in acqua per 5 minuti.
- Mescolare tutti gli ingredienti (aggiungere 10 ml di olio da cucina), marinare per 8-30 minuti.
- Dopo che l'acqua bolle, cuocere a vapore per 18 minuti.
- Lasciare riposare per 2 minuti.
- Versare 10 ml di olio caldo in una padella, scaldare a 180-200 °C.
- Cospargere uniformemente con cipollotto tritato e semi di sesamo bianchi, versare l'olio caldo sopra le guarnizioni.
Note
Questo è un popolare piatto al vapore dei ristoranti di dim sum cantonesi, con un sapore ricco di fagioli neri fermentati e costolette tenere che si staccano dall'osso. Le costolette forniscono proteine di alta qualità e calcio, mentre i fagioli neri fermentati aggiungono sapore e sono più facili da assorbire. La preparazione richiede ammollo, marinatura e controllo del fuoco per la cottura a vapore, il che può essere un po' impegnativo per i principianti, ma i passaggi sono chiari e facili da seguire, e dal momento della preparazione al piatto finito ci vuole circa 1 ora. Il liquido di cottura rimasto è particolarmente delizioso per condire riso o noodles.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1513 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si intende fare. Una porzione è sufficiente per 2-4 persone.
Per porzione:
- Costolette di maiale 500 g
- Fagioli neri fermentati di Yangjiang 15 g
- Aglio tritato 10 g
- Zenzero tritato 5 g
- Salsa di soia chiara 15 ml
- Salsa di soia scura 3 ml
- Salsa di ostriche 10 g
- Zucchero bianco 5 g
- Amido di mais 8 g
- Olio da cucina 20 ml (10 ml se non si intende versare olio caldo)
- Acqua 30 ml
- I fagioli neri fermentati, dopo l'ammollo, tritati leggermente saranno più saporiti
- Il tempo di cottura a vapore varia in base alla dimensione delle costolette; regolarsi finché uno stecchino non penetra facilmente nella cartilagine
- Le tradizionali costolette al vapore con salsa di fagioli neri non prevedono guarnizioni e olio caldo versato
- Il liquido di cottura rimasto può essere usato per condire riso o noodles