Cotoletta di maiale con sale e pepe del Sichuan
Cotoletta di maiale con sale e pepe del Sichuan è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). La cotoletta di maiale con sale e pepe del Sichuan è un classico piatto casaling. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- Cotoletta di maiale (grande)
- Uova
- Sale
- Polvere di sale e pepe del Sichuan
- Acqua aromatizzata a zenzero e cipollotto
- Farina
- Amido di mais
- Farina di formaggio (per colore e aroma, opzionale)
- Acqua
- Olio
Passaggi
- Lavare la cotoletta, disossarla, batterla con il lato del coltello per ammorbidirla, tagliarla a fette spesse e poi ridurla a strisce larghe.
- Aggiungere la polvere di sale e pepe del Sichuan, mescolare bene, attendere che diventi appiccicosa, quindi aggiungere l'acqua aromatizzata a zenzero e cipollotto poco alla volta, mettere in frigorifero e marinare per 20 minuti.
- Preparare la pastella per friggere. Mettere 80 g di farina, 20 g di amido di mais (attenzione: 20 g di amido, conservare i restanti 60 g per dopo), 2-3 g di farina di formaggio, 1 g di sale.
- Aggiungere un uovo, mescolare, quindi aggiungere 100 g di acqua poco alla volta, poi 10 g di olio, mescolare ripetutamente. Fino a quando la pastella è completamente amalgamata e leggermente densa.
- Prendere i restanti 60 g di amido, prendere le strisce di carne, passarle nell'amido, poi nella pastella.
- Aggiungere olio in una padella, quanto basta per immergere gli ingredienti, scaldare a circa 150 °C - 160 °C. Immergere le strisce e friggere fino a quando diventano leggermente dorate, poi scolarle. Appena immerse, potrebbero attaccarsi, non toccarle. Dopo che si sono stabilizzate, usare le bacchette per girarle e separarle.
- Quando l'olio raggiunge di nuovo i 150 °C - 160 °C, immergere di nuovo le strisce e friggere fino a quando diventano dorate, poi scolarle.
- Cospargere con polvere di sale e pepe del Sichuan, mescolare bene e servire.
Note
La cotoletta di maiale con sale e pepe del Sichuan è un classico piatto casalingo della cucina di Shanghai. Croccante fuori e tenera dentro, saporita e adatta al palato. La cotoletta di maiale fornisce proteine di alta qualità e amminoacidi essenziali, utili per reintegrare le energie. Sebbene questo piatto richieda alcuni passaggi, seguendo il procedimento non è difficile, anche i principianti possono provarci. Dal momento della preparazione al piatto finito, occorrono circa 40 minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1290 kcal
Calcolo:
Prima di ogni preparazione, determinare quante porzioni si desidera preparare. Una porzione è sufficiente per 1-2 persone.
- 4 cotolette di maiale (circa 360 g)
- 1 uovo (50 g)
- 1 g di sale
- 10 g di polvere di sale e pepe del Sichuan
- 100 ml di acqua aromatizzata a zenzero e cipollotto
- 80 g di farina
- 80 g di amido di mais
- 2-3 g di farina di formaggio (per colore e aroma, opzionale)
- 10 g di acqua
- 10 g di olio
- Si può anche usare il pangrattato al posto della pastella, ma la consistenza è molto diversa.
- La pastella può essere usata anche per friggere cosce di pollo, pesce, ecc.
- Riferimento: [Ricetta della cotoletta di maiale con sale e pepe del Sichuan](https://www.bilibili.com/video/BV14s4y1c76H)