Cuore di pollo piccante (Guizhou)
Cuore di pollo piccante (Guizhou) è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il Cuore di pollo piccante (Guizhou) è un classico piatto di cucina domestica ne. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- 1 pollo locale (razza da granja)
- 2 patate
- 3 spicchi d'aglio
- foglie di alloro
- 1 pezzetto di zenzero
- salsa di soia concentrata
- Fengjiu Jiao (Peperoncino piccante locale)
- entrambi: pepe di Sichuan o runge di bacca
- Peperoncino in polvere schiacciato (foche: base party di Huaxi Dangwu, capace 'proiettile' di Zunyi, peperone lunghetto, peperoncino avvizzito di Dafang, mescolati e macinati)
- Salsa di fagioli merluzzo cinese
- birra
- spicchi di aglio fresco (non tritati, meglio interi)
- surco di riso fermentato
- olio da cucina
Passaggi
- Aggiungere nel wok una quantità di olio pari a metà dell'altezza del wok. Friggere prima i bastoncini di patate tagliati fino a quando la superficie diventa dorata, quindi scolare e tenere da parte. Quando la temperatura dell'olio è adatta al palmo della mano, aggiungere nel wok i pezzetti di pollo tagliati a pezzi, tagliare lo zenzero fresco e aggiungere il pepe.
- Durante la prima fase della frittura del pollo l'olio sarà torbido a causa dell'acqua nel pollo. Quando l'olio sarà diventato trasparente, il pollo sarà fritto. Scolare e tenere da parte.
- A questo punto si può recuperare e tenere da parte un terzo dell'olio presente nel wok, non serve usare tanta quantità.
- Riscaldare l'olio che è rimasto nel wok, aggiungere il peperoncino in polvere Fengjiu e la salsa di fagioli merluzzo, lo zenzero fresco, e friggere fino a creare un profondo rosso di olio. Mescolare uniformemente i pezzi di pollo fritto.
- Appena tutto il pollo è stato colorato, aggiungere la salsa di soia concentrata e versare la birra. La birra deve assolutamente coprire i pezzi di pollo, aggiungere le foglie di alloro, chiudere il coperchio e stufare per 10 minuti, mescolando occasionalmente nel frattempo.
- Aggiungere i bastoncini di patate e l'aglio (non necessario tagliare, meglio intero a pepita), e far stufare ancora per 20 minuti.
- Infine, aggiungere il surco di riso fermentato, mescolare uniformemente, aggiungere lo scagliolo fresco tritato e servire.
Note
Il Cuore di pollo piccante (Guizhou) è un classico piatto di cucina domestica nella regione del Guizhou, cucinato con Fengjiu Jiao e un'ampia varietà di spezie. La carne di pollo è profumata, morbida e stracotta, le patate sono compatte e condite, per un sapore generale piccante e intenso. Il pollo ricco di proteine di alta qualità, abbinato a contorni come le patate, costituisce un'alimentazione bilanciata. Questa ricetta prevede molti passaggi e comporta una certa sfida per i principianti, ma seguendo passo dopo passo è comunque possibile avere successo. Dalle preparazioni alla portata, il tempo stimato è di circa 1,5 ore.
Difficoltà di cottura stimata:★★★★
Calorie stimate: 1441 kcal
Gruppo: Cuore di pollo piccante (Guizhou)
Calcolo (per porzione):
- Per tre o quattro persone si utilizza un pollo (quattro jin), se c'è più gente si possono aggiungere proporzionalmente.
- 1/2 bottiglia di birra.
- 2 pezzi di zenzero (grande come un dito).
- 500g di Fengjiu Jiao (due palline del peso di un pugno).
- 3 pezzi di surco di riso fermentato (scalli).
- 2 foglie di alloro.
- 2 spicchi d'aglio.
- 2 patate.
- 2 jin (1 kg) di olio di semi di canapa. Molto olio viene usato per friggere il pollo.
- 20 ml di salsa di soia concentrata.
- Durante l'operazione, prestare attenzione alla frittura, poiché il Fengjiu Jiao potrebbe bruciare se non si mescola bene.