Curry al Granchio

Ingredienti

• Granchio verde (también conocido como: granchio carnoso)
• Blocco di curry (se recomienda: lehoi con的金沙蟹黄咖喱)
• Cipolla
• Coconut milk (Latte di cocco)
• Uova
• Amido di mais (también conocido: amido/starch)
• Aglio

Passaggi

1. Dopo aver levato il coperchio del granchio, dividetelo a metà. Rompete delicatamente i ganci con il fondo del coltello. Impastate leggermente i tagli dei ganci con l'amido, senza esagerare. Cospargete 5g di amido dentro i coperchie del granchio per coprire il guscio d'uovo; tenete da parte.
2. Affettate la cipolla a pezzettini finissimi e tenete da parte.
3. Tritate l'aglio e tenete da parte.
4. Preparate una teiera d'acqua bollente e tenetela da parte.
5. Scaldate una pentola, versate circa 20 ml di olio da cucina, e aspettate 10 secondi per far riscaldare l'olio.
6. Posizionate il granchio con il taglio verso il basso e mettetelo delicatamente in padella. Frittele leggeramente per 20 secondi; questo passaggio serve principalmente per sigillare il guscio d'uovo e la polpa del granchio. Poi giratelo e frittete ogni lato per 10 secondi. Rimuovete e tenete da parte.
7. Mettete i coperchi del granchio in padella. Usate un cucchiaio per versare l'olio bollente dalla padella sui coperchi per sigillare il guscio d'uovo interno. Fritte per 20 secondi e rimuovete da parte.
8. Senza sturare la padella, versate altri 10 ml di olio da cucina. Portate la temperatura dell'olio al massimo affinché bolla leggermente (fuma appena). Aggiungete l'aglio tritato e la cipolla tritata e saltate per 10 secondi.
9. Mettete il blocchetto di curry in padella per scioglierlo (10 secondi), poi aggiungete il granchio saltato finemente e mescolate bene.
10. Versate 300 ml di acqua bollente e lessate a fuoco coperto per 3 minuti.
11. Una volta scaduto il tempo, versate il latte di cocco e l'albume d'uovo, spegnete il fuoco e continuate a mescolare finché la salsa non si addensa.
12. Servire