Dimme Nonne Mochi con Pasta di Taro

Ingredienti

• Taro di Lishui (se possibile), altrimenti taro fresco e economico dai vari e-commerce
• Amido di farofa viola rossa (o pasta di barbotante viola)
• Latte
• Farina di glutine molle (glutine semi-molle)
• Starch di mais (amido di mais)
• Burro
• Panna fresca liquida
• Zucchero bianco
• Frullatore (un frullatore ad immersione o una frusta elettrica vanno bene)
• Setaccio a maglie fitte
• Pellicola alimentare
• Polvere per le mani (farcia per le mani)

Passaggi

1. Tagliare il taro a pezzi e cucinarlo a fuoco vivace fino a che non è ben cotto e morbido (40 minuti bastano), poi metterlo tutto nel frullatore.
2. Aggiungere 30g di latte e 25g di panna fresca liquida al frullatore e frullare fino a ottenere una purea liquida.
3. Aggiungere infine 3g di amido di farofa viola rossa e 18g di zucchero bianco e continuare a mescolare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata per la purea di taro.
4. Prendere un'altra ciotola e aggiungere tutti i 75g di farina di glutine molle (quantità b), 22g di amido di mais, 135g di latte e 50g di zucchero bianco. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e setacciare. Coprire con pellicola alimentare facendo dei piccoli forellini e cuocere a fuoco medio per tre decimi di ora (30 minuti).
5. Durante il tempo di cottura a vapore, cuocere a fuoco medio-basso in una padella antiaderente la quantità di farina di glutine molle a (quantità a) mescolando di continuo finché non diventa leggermente dorata (cioè cotta); servirà come polvere per le mani.
6. Rimuovere il composto di latte e farina cotto a vapore (che avrà la consistenza di una gelatina) e aggiungere 30g di burro mentre è ancora caldo. Impastare il burro fino a quando non viene completamente assorbito dal composto, quindi mettere in frigo per fare intiepidire per un'ora.
7. Prendere un'altra ciotola, versare 145g di panna fresca liquida e 8g di zucchero bianco, montare finché non compaiono le tracce (o fino alla consistenza giusta), poi metterla in una sacca pastorizzatrice per tenerla pronta.
8. Prendere l'impasto che è stato raffreddato in frigo e impastare per 5 minuti. Dividere il composto in pezzetti da 30g l'uno. Spargere uniformemente 2g di polvere per le mani sopra l'impasto per evitare che si attacchi, stendere la sfoglia in una forma rotonda. Spremere sopra 5g di panna fresca montata, posizionare 30g di purea di taro al centro e chiudere come si fa per un baozi (si può ritagliare
9. Dopo aver chiuso bene l'impasto, spargere nuovamente uniformemente 2g di polvere per le mani sopra la superficie.
10. Ripetere le due fasi precedenti finché non finiranno gli ingredienti.