Ehomaki (futomaki della direzione fortunata)
Cucina: Giapponese
Regione: 大阪府
Porzioni: 4本分
Ehomaki (futomaki della direzione fortunata) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Riso 3 go (540 ml)
- Kombu (quadrato di 10 cm) 1 foglio
- Sake (per cuocere il riso) 1 cucchiaio
- [Aceto per sushi] Aceto di riso 4–5 cucchiai
- [Aceto per sushi] Zucchero 3 cucchiai
- [Aceto per sushi] Sale 1 cucchiaino
- Shiitake secchi 8
- Liquido di ammollamento degli shiitake 100 ml
- Kanpyo (strisce di zucca secca) 4 (circa 20 g)
- [A] Dashi 200 ml
- [A] Sake, zucchero, mirin e soia 2 cucchiai ciascuno
- Tofu koya (tofu secco congelato) 2 fogli
- [B] Dashi 200 ml
- [B] Zucchero e sake 1 cucchiaio ciascuno
- [B] Soia chiara 1 cucchiaino
- [B] Sale un pizzico
- Uova 3
- [C] Zucchero e sake 1 cucchiaio ciascuno
- [C] Soia 1 cucchiaino
- [C] Sale un pizzico
- Cetriolo 1
- Nori tostato (fogli interi) 4
Passaggi
- Sciacquate il riso e mettetelo nella cuoci-riso. Aggiungete acqua fino al segno sushi, il kombu e il sake, e cuocete. Mescolate gli ingredienti dell’aceto finché lo zucchero non si scioglie.
- Trasferite il riso in un hangiri o una ciotola grande e irrorate con l’aceto. Mescolate con movimento di taglio ventilando fino a temperatura corporea; coprite con un panno umido.
- Ammolite gli shiitake e tagliateli a listarelle. Strofinate il kanpyo con un po’ di sale (extra), sciacquate e lessate circa 5 minuti fino a morbidezza. Unite A e il liquido di ammollamento, aggiungete shiitake e kanpyo e riducete quasi a secco.
- Ammolite il tofu koya in acqua tiepida, strizzate e cuocete in B circa 10 minuti. Raffreddato, strizzate leggermente e tagliate ogni foglio in 4 bastoncini nel senso della lunghezza.
- Sbattete le uova con C e fate un tamagoyaki spesso. Raffreddato, tagliate 8 bastoncini di circa 1 cm. Salate il cetriolo, strofinatelo sul tagliere, tagliatelo in 8 per il lungo e togliete i semi.
- Ponete il nori in verticale sul makisu. Stendete 1/4 del riso lasciando circa 2 cm liberi sul bordo lontano. Poco prima del centro allineate 1/4 di ogni ripieno in fila.
- Sollevate il bordo vicino del tappetino, tenete i ripieni e arrotolate di colpo fino al bordo del riso. Date forma attraverso il tappetino, lasciate 5 minuti con la chiusura in basso. Ripetete per gli altri.
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Note
A Setsubun guardate verso l’eho (direzione fortunata) di quell’anno e mangiate un rotolo intero in silenzio senza tagliarlo — si dice che i desideri si avverino. Nella vita quotidiana tagliate a pezzi di 1,5–2 cm.
Pulite il coltello con un panno umido e tagliate avanti e indietro per un taglio pulito senza schiacciare.
Sette ripieni, per i Sette Dei della Fortuna, si considerano di buon auspicio. Anago grigliato, gamberi lessati, sakura denbu e mitsuba lo rendono più festoso.
Stendere troppo il riso rende difficile arrotolare. Lasciate un po’ di nori libero sul bordo lontano.
Origine e storia
L’ehomaki è un rotolo di sushi spesso mangiato intero e in silenzio la notte di Setsubun guardando la direzione fortunata dell’anno. Usanza del Kansai centrata su Osaka, oggi si è diffusa in tutto il Paese.
Le origini sono incerte; una versione nota dice che tra la fine di Edo e l’era Meiji i mercanti di Senba (Osaka) lo mangiavano per pregare la prosperità. Nell’era Showa associazioni di sushi di Osaka promuossero il rotolo a Setsubun, e dopo la guerra eventi dell’industria del nori fissarono l’abitudine.
Mangiarlo senza tagliarlo «per arrotolare la fortuna» e «non tagliare i legami», e restare in silenzio perché la fortuna non scappi, fanno parte del divertimento. Dagli anni ’90 supermercati e convenience store di tutto il Paese lo vendono, e con il nome «ehomaki» è diventato un rito fisso di Setsubun.