Empanadas di Manzo

Ingredienti

• 60g di Lardo
• 340g di Acqua
• 1 cucchiaio da tè di Sale
• 600g di Farina tipo 00
• 3 Pomodori
• 1 spicchio d'Aglio
• 1 grande Cipolla rossa
• Mazzetto di Scalogno
• 750g di Manzo di Fesa (o Leone)
• 1 cucchiaio di Origano secco
• 1 cucchiaio da tè di Paprika
• 1 cucchiaio da tè di Peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio da tè di Prezzemolo
• A piacere Sale
• A piacere Pepe
• 3 Uova
• Cucchiaio di Sbattuta d'uovo
• Gocce di Salsa Chimichurri

Passaggi

1. Per l'impasto mettete il lardo, l'acqua tiepida e il sale in una ciotola capiente e mescolate. Aggiungete la farina e l'origano e impastate a mano per cinque minuti o utilizzando la funzione impastatrice della macchina. Lasciate riposare coperto per almeno mezz'ora o tutta la notte in frigo.
2. Per il ripieno, immergete i pomodori in acqua bollente per circa 30 secondi, poi raffreddateli con acqua fredda, privateli della buccia e tagliateli a cubetti. Spremete l'aglio e tagliate la cipolla a cubetti. Saltate l'aglio e la cipolla in un po' di olio extravergine d'oliva finché non risultano trasparenti. Togliete le cipolle e l'aglio e gratinate la carne a fuoco alto da ogni lato. Condite co
3. Tagliate l'impasto a metà e stendete una metà sottile su una spianatoia infarinata. Ritagliate dei disci con un diametro di circa 12-15 cm. Le mie hanno un diametro di 12,5 cm. Mettete circa 2-4 cucchiai di ripieno su un disco, bagnate leggermente i bordi con acqua e ripiegate l'altra metà dando forma a mezzelune. Assicuratevi di chiudere bene i bordi con la forchetta. Ripetete fino a esaurimento
4. Nel frattempo premete il forno a 200 gradi Celsius. Pennellate le empanadas con la sbattuta d'uovo e cuocete circa 8 empanadas su una leccarda rivestita di carta forno per circa 25 minuti o finché non diventano dorate. Servite calde con salsa chimichurri.