Fatto in casa: Pasta per Pizza
Fatto in casa: Pasta per Pizza è un piatto principale casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). La pasta per pizza prevede una lievitazione a bassa temperatura a lievitazione p. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- **Ingredienti**
- Farina tipo 00
- Acqua (acqua tiepida)
- Polvere per lievitazione (lievito di birra fresco)
- Sale da cucina
- Olio d'oliva extravergine
- Zucchero bianco
- **Strumenti**
- Forno
- Carta forno
- Pietra da forno (ottimo, ma un tegame normale funziona)
- Mattarello (non necessario)
Passaggi
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida preparata, mescolando leggermente, e lasciare in ammollo da parte.
- Versare la farina in una ciotola e aggiungere, in ordine: il sale, l'olio d'oliva e lo zucchero.
- Preparare il miscuglio acqua e farina. Aggiungere l'acqua a poco a poco mescolando fino a che non è stata aggiunta tutta.
- Mescolare fino a quando non si notano più grumi di farina asciutta.
- Trasferire l'impasto in un contenitore capiente, che permetta al volume di raddoppiare. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero (4°C) **Attendere 8~12 ore, solitamente preparato la sera per essere pronto il giorno seguente**.
- Verificare che la lievitazione sia terminata **il volume dovrebbe essere circa doppio rispetto all'originale**.
- Prendere l'impasto lievitato e dividerlo in 4 porzioni uguali. Coprire ogni porzione con la pellicola e tenere da parte.
- Spargere una buona quantità di farina in spianatoia per preparare la lavorazione.
- Poiché l'impasto è piuttosto umido, l'aggiunta di farina lo renderà meno appiccicoso. Non è necessario impastare a lungo, la superficie dell'impasto basta che sia liscia e vellutata.
- Tirare a mano o stendere con il mattarello. Non è necessario che sia perfettamente rotondo, basta che abbia lo spessore uniforme e entri nel forno.
- Preparare la teglia posizionando la carta forno e mettendo l'impasto. Aggiungere gli ingredienti preparati e cospargere con formaggio grattugiato.
- Forno 180°C (nel comparto superiore) e 220°C (nel comparto inferiore), 16 minuti.
- Forno 200°C (nel comparto superiore) e 230°C (nel comparto inferiore), 18 minuti.
- Spalmare con maionese o qualsiasi salse preferite e servire~
Note
La pasta per pizza prevede una lievitazione a bassa temperatura a lievitazione prolungata (notturna). Il risultato finale sarà una base morbida e leggermente chewy, simile a quella di una pizzeria artigianale. Principale fonte di carboidrati e grassi sani.
Tempistiche:
Dal momento della preparazione al completamento della cottura, comprendendo il refrigeramento notturno, richiede circa 10-14 ore. Consigliato da preparare l'indomani.
Dificoltà di cottura: ★★★★
Calorie stimate: 537 kcal
Gruppo: Pasta per Pizza
Consegne:
Per una pizza da 8-9 pollici sono necessari circa 125g di farina, sufficienti per una porzione singola (uomo adulto).
Rapporto ingredienti:
```text
Farina : Acqua : Olio d'oliva : Lievito : Sale : Zucchero
100 : 70 : 7 : 1 : 0.6 : 0.6
```
Esempio
Per preparare 4 impasti contemporaneamente, sono necessari:
- 500g di farina (125x4),
- 350g di acqua (70x5),
- 35g di olio d'oliva (7x5),
- 5g di lievito (1x5),
- 3g di sale (0.6x5),
- 3g di zucchero (0.6x5)
- Notare che la percentuale di acqua è delicata.
- La temperatura del forno varia in base al modello: fare attenzione il primo volta per vedere come reagisce la pizza alla cottura.
- Generalmente, quando non specificato, si intende farina tipo 0 o tipo 00 (farina media).
- Frutta molto acquosa non deve essere usata neanche come guarnizione, ad esempio anguria o clementine.