Focaccia cinese a strati

Ingredienti

• 400 g di farina
• 130 ml di acqua calda (80 °C)
• 130 ml di acqua fredda
• olio
• padella elettrica per focacce

Passaggi

1. Versare 400 g di farina in una ciotola, impastare metà con acqua fredda e metà con acqua calda, mescolare fino a ottenere dei fiocchi di impasto, poi lavorare con le mani fino a formare una palla. Coprire con pellicola trasparente e lasciar riposare l'impasto per 40 minuti.
2. Quando mancano 10 minuti al termine del riposo, consultare la ricetta dell'olio aromatizzato (olio caldo aromatizzato dà un risultato migliore) nella sezione [Piccoli trucchi](../../condiment/油酥.md).
3. L'impasto riposato non deve essere lavorato, premere leggermente e dividerlo in quattro parti con un taglio orizzontale e uno verticale.
4. Arrotondare, stendere fino a ottenere un disco delle dimensioni della padella elettrica, prendere 1/4 dell'olio aromatizzato e spalmarlo uniformemente sulla superficie del disco.
5. Tagliare lungo il raggio del disco, arrotolarlo dall'esterno verso l'interno formando un cono, poi pizzicare l'estremità del cono per evitare che l'olio aromatizzato fuoriesca.
6. Premere la punta del cono di impasto per appiattirlo, quindi stendere nuovamente fino a ottenere un disco delle dimensioni della padella elettrica (spessore circa 3 mm).
7. Preriscaldare la padella elettrica, ungerla con olio freddo (padella calda e olio freddo), adagiare il disco steso nella padella, spennellare anche la superficie superiore con un po' di olio e distribuirlo uniformemente (per sigillare l'umidità), coprire con il coperchio.
8. Cuocere a fuoco vivace per un minuto, aprire il coperchio, girare il disco e cuocere per un altro minuto.
9. Ripetere queste operazioni fino a completare la cottura delle focacce.