Frittelle di Ceci (Pakora con Chawal)

Ingredienti

• Ceci secchi
• Farina tipo medio (all-purpose)
• Yogurt greco o normale
• Cipolla
• Pomodoro
• Gengembre
• Aglio
• Peperoncino verde
• Coriandolo fresco
• Busta di tè nero (per colorare i ceci)
• Olio di semi da cucina
• Curcuma in polvere
• Peperoncino in polvere
• Coriandolo in polvere
• Cumino in polvere
• Masala garam (spezie indiane miste)
• Fungo gambo / amchur in polvere (polvere di amido di melagrana/Anerdana) — si può sostituire con succo di limone
• Sale
• Bicarbonato di sodio
• Pentola profonda (per friggere)

Passaggi

1. ### Preparazione (8 ore prima)
2. Immergere i ceci secchi in acqua fredda per tutto il giorno (almeno 8 ore), l'acqua dovrebbe raddoppiare leggermente di volume.
3. ### Cottura dei Ceci
4. Scolare i ceci ammollati.
5. Versarli in una pentola, aggiungere 500ml di acqua e 1 bustina di tè nero (per il colore).
6. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassare la fiamma. **Cottere per 25-30 minuti**, finché i ceci non sono cotti (si sminuzzano facilmente premendoli con le dita).
7. Tirare fuori la bustina di tè, conservare l'acqua di cottura a parte.
8. ### Preparazione del Ragù
9. Versare 30ml di olio in una padella antiaderente, scaldare a fuoco medio.
10. Aggiungere la cipolla tritata, rosolare fino a quando non è diventata dorata (ca. 6-8 minuti).
11. Unire il gengembre e l'aglio ridotti in polvere, saltare per 1 minuto.
12. Aggiungere il pomodoro tritato, cuocere finché completo appassito e ammorbidito (ca. 5 minuti).
13. Aggiungere la curcuma (3g), il peperoncino in polvere (5g), la polvere di coriandolo (8g) e il cumino (5g), insieme a 6g di sale.
14. Saltare per 2 minuti affinché le spezie rilascino il profumo.
15. Versare i ceci cotti e tutto il loro acqua di cottura nella padella.
16. Aggiungere il peperoncino verde, mescolare bene.
17. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare e **stufare per 15-20 minuti**, usando il dorso del cucchiaio per schiacciare leggermente alcuni ceci affinché il sugo si addensi.
18. Unire il masala garam (5g) e la polvere di amchur/fungo gambo (3g) (oppure succo di limone 15ml). Mescolare, spegnere e tenere da parte.
19. ### Preparazione della Pasta per le Frittelle
20. In una ampia ciotola, miscelare 250g di farina di tipo medio, 2g di bicarbonato di sodio e 3g di sale.
21. Aggiungere 60ml di yogurt e 15ml di olio.
22. Aggiungere lentamente acqua tiepida, impastando man mano fino ad ottenere una pasta liscia e morbida (la pasta deve essere leggermente più morbida del pane normale).
23. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per **30 minuti**.
24. ### Frittura
25. Dividere l'impasto in 8 porzioni equili. Prendere una porzione, ungerla leggermente di olio e stenderla fino a formare una circolare 15cm di diametro e 3mm di spessore.
26. Versare 500ml di olio in una pentola profonda, scaldare a fuoco medio-alto fino a 180°C.
27. Scivolare delicatamente la pasta nella padella. Premere leggermente con una frusta o un cucchiaio di legno per farla **gonfiare**.
28. **Friggere per 1-2 minuti**, girare e cuocere finché non è dorata su entrambi i lati.
29. Tirare fuori, posare su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso.
30. ### Servizio
31. Riscaldare il ragù di ceci.
32. Servire le frittelle calde con il ragù di ceci.
33. Si possono accompagnare con cipolla a fette, peperoncini verdi freschi e spicchi di limone.