Fritto di Fegato di Pollo in Padella
Fritto di Fegato di Pollo in Padella è un piatto di carne casalingo, difficoltà 2/5 (Facile). Questo fritto di fegato di pollo con porri ha un profumo di aglio intenso, una c. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredienti
- Fegato di pollo crudo
- Porri (Nota: Il porro è il germoglio di aglio sviluppato a uno stadio specifico; in alcune regioni chiamato lingua di bufalo)
- Cipolla bianca, zenzero, vino di riso
- Sale da tavola, estratto di pollo (gelatina di pollo o MSG), peck cinque gusto (Shicha de cinese), pepe nero in grani
- Pezzo di rosticceria o polvere di cumino (opzionale)
- Girasole (grani di sesamo) (opzionale)
- Olio da cucinare
Passaggi
- Pulire il fegato di pollo e tenerlo da parte
- Pulire i porri, tagliarli a pezzetti e tenerli da parte
- Pulire la cipolla bianca: prendere 100 g e tagliarli a pezzi, prendere 50 g e affettarli, tenerli da parte
- Pulire lo zenzero: prendere 70 g e affettarlo, prendere 50 g e tritarlo, tenerli da parte
- Prima fase: sbollentare
- Mettere i fegati di pollo lavati in una pentola, aggiungere acqua fredda per coprirli e inserire i 100 g di cipolla a pezzi, lo zenzero affettato da 70 g e 30 ml di vino di riso
- Accendere il fuoco a fuoco vivo, quando l'acqua bolle portare a fuoco medio e dopo aver eliminato la schiuma, **aspettare 5-10 minuti**
- Spegnere il fuoco, scolare il fegato, raffreddarlo sotto l'acqua corrente e pulirlo completamente
- Dopo averlo pulito, tagliarlo a fettine e tenerlo da parte
- Seconda fase: saltare in padella
- Accendere il fuoco medio. Aggiungere 30 ml di olio di cottura nella pentola e attendere 10 secondi per farlo riscaldare
- Aggiungere la cipolla bianca affettata da 50 g e lo zenzero tritato da 50 g, saltare per aromatizzare
- Appena profumato, aggiungere le fette di fegato di pollo, saltare finché non diventano leggermente dorati
- Aggiungere i porri, saltare per 30 secondi fino a quando non sono cotti (cottura al dente), poi abbassare il fuoco a minimo
- Aggiungere gli ingredienti per condire
- Sale da tavola 5 g
- Estratto di pollo (MSG) 5 g
- Peck cinque gusto (Shicha) 5 g
- Pepe nero in grani 5 g
- Pezzo di rosticceria o polvere di cumino 10 g (opzionale)
- Portare il fuoco a fuoco alto, saltare velocemente per 30 secondi per evitare che si attacchi al fondo della pentola, spegnere
- Trasferire in un piatto da portata. Puoi spargere 5 g di semi di sesamo come decorazione; non è necessario se non ti piace o non hai a disposizione.
Note
Questo fritto di fegato di pollo con porri ha un profumo di aglio intenso, una consistenza tenera e morbida con una sfumatura di cumino tostato, è un classico piatto di cucina casalinga. Il fegato di pollo è ricco di ferro, vitamina A e proteine di alta qualità, aiuta a idratare il sangue e a favorire la vista. Durante la preparazione serve padroneggiare la tecnica della sbollentatura per rimuovere gli odori; è un po' impegnativo per i principianti, il tempo totale dalla preparazione al servizio è di circa quaranta minuti.
Difficoltà di cottura stimata: ★★☆
Calorie stimate: 760 kcal
Gruppo: Fritto di fegato di pollo in padella
Calcolo:
Prima di preparare la ricetta è necessario stabilire quante porzioni si intendono preparare.
Una porzione basta per 2 persone.
Per porzione:
- Fegato di pollo crudo 5 pezzi (circa 800 g)
- Porri (circa 200 g, puoi metterne di più se vuoi)
- Cipolla bianca 150 g (divisa in due parti: 100 g a pezzi e 50 g affettati)
- Zenzero 120 g (diviso in due parti: 70 g affettati e 50 g tritati)
- Vino di riso 30 ml
- Sale da tavola 5 g
- Estratto di pollo (MSG) 5 g (può essere anche glutammato monosodico)
- Peck cinque gusto (Shicha) 5 g
- Pepe nero in grani 5 g
- Pezzo di rosticceria o polvere di cumino 10 g (opzionale)
- Semi di sesamo 5 g (opzionale)
- Olio di cottura 30 ml
- Durante la sbollentatura, è necessario osservare il livello dell'acqua mentre bolle, non lasciare che essa trabocchi per evitare pericoli.
- Si consiglia di sciacquare il fegato sbollentato con acqua fredda, è ancora meglio con acqua ghiacciata per mantenere la texture più leggera.