Fritto di Latte (Zhaxian Nai)
Fritto di Latte (Zhaxian Nai) è un dolce casalingo. Il Fritto di Latte è un dolce con una crosta croccante e il ripieno morbido. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 500 ml latte intero
- 30 g amido di mais (maizena)
- 40 g farina(0) o farina medio-povera
- 80 g pangrattato (rametti di pane)
- 1 uovo, sbattuto
- 25 g zucchero
- Un contenitore rettangolare con coperchio in vetro resistente al forno di circa 20cm × 15cm
- Foglio di carta da cucina
Passaggi
- Mescolare 80 ml di latte con 30 g di amido di mais, fino a ottenere una pasta liscia senza grumi visibili.
- Scaldare in una pentola gli altri 170 ml di latte e lo zucchero a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto.
- Mescolare nuovamente l'impasto di amido e versarlo lentamente nel latte bollente, continuando a mescolare.
- Cuocere a fuoco basso e mescolare per circa 3-5 minuti finché la crema non è densa: quando la giugatura viene trascinata sul fondo con il cucchiaio, la traccia rimane visibile per almeno 3 secondi.
- Spargere una quantità modesta di olio da cucina (circa 2 ml) sulle pare interne del contenitore rettangolare, versare dentro la crema e livellare la superficie fino a ottenere uno spessore di circa 2 cm.
- Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, coprire e riporre in frigorifero per almeno 2 ore. Estrarre quando la superficie è liscia e la pasta è stabile.
- Rimuovere la pasta dal contenitore, tagliarla in strisce di circa 6cm × 2cm × 2cm (circa 12 pezzi in totale).
- Preparare tre piattini: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato.
- Passare ogni striscia prima nella farina, poi nel liquido d'uovo e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia uniformemente coperta su tutti i lati.
- Scaldare 700 ml di olio in una padella a fuoco medio fino a raggiungere 165-175°C. Se non hai un termometro, prova a tostare un po' di pangrattato nell'olio: dovrebbe affiorare subito (entro 2 secondi) e iniziare a schiumeggiare.
- Friggere le strisce y porzioni da 2 a 3 alla volta per 60-90 secondi circa; girare 1-2 volte durante la frittura per cuocere in modo uniforme.
- Tirare fuori le fritture quando la superficie è dorata uniforme. Scolare su un foglio di carta assorbente per circa 2 minuti prima di servire.
Note
Il Fritto di Latte è un dolce con una crosta croccante e il ripieno morbido. Non è difficile da preparare, ma la crema deve essere cotta bene e deve essere rassodata in frigorifero; altrimenti si spaccherà facilmente quando si taglia e si fritte. La preparazione richiede circa 30 minuti, più i tempi di raffreddamento del frigorifero.
Difficoltà stimata: ⭐⭐⭐
Calorie stimate: 1100 kcal
Categoria: Dolci Fritti
Note:
Le quantità qui riportate servono per circa 12 pezzi di fritto di latte, perfetti per 3-4 persone.
- L'amido di mais tende a sedimentare sul fondo della pentola: mescolare bene prima di versare.
- Friggere troppe strisce alla volta farà scendere la temperatura dell'olio, portando la crosta ad assorbire l'unto e a rompersi più facilmente.
- Il ripieno è molto caldo appena fuori dalla frittura: estrae la striscia e mangialo dal mezzo per farla raffreddare prima, evitando ustioni.
- Riferimento: [Video tutorial di Wang Gang (Bilibili)](https://www.bilibili.com/video/BV1U7411E7LH/)