Fritto di maiale con peperone e patate

Ingredienti

• Peperoni verdi
• Patate
• Carne di maiale (maiale in blocchi)
• Cipolle di primavera (scallion)
• Zenzero
• Aglio
• Sale
• Salsa di soia (o salsa di soia di chiara colata)
• Amido di patate

Passaggi

1. Rimuovere l'estremità dei peperoni verdi e tagliarli a piccoli pezzi; sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili da 2 mm; tagliare la carne di maiale a fettine sottili da 4 mm; tagliare la cipolla di primavera a pezzi di 3 mm; sbucciare zenzero e aglio e tritarli finemente; unire circa 15 g di acqua all'amido di patate e mescolare per ottenere uno sciroppo denso.
2. Scaldare l'olio in una padella e, arrivando a una temperatura di 70%, versare le fette di maiale; saltare lentamente finché il colore rosato svanisce, aggiungere circa 3 ml di salsa di soia e saltare bene per colorare uniformemente la carne, quindi aggiungere circa 2 g di sale.
3. Ridurre la temperatura dell'olio a circa 50%; aggiungere zenzero, cipolla di primavera e aglio e saltare per 5 secondi, poi aggiungere le fette di patate; portare la temperatura dell'olio a 70% e saltare uniformemente, aggiungere circa 5 ml di salsa di soia e 2 g di sale, e continuare a saltare fino a quando le patate sono cotte (pochi minuti) e la superficie è leggermente dorata.
4. Aumentare la temperatura dell'olio a 80%; aggiungere i peperoni verdi, saltare a fuoco alto per sprigionare il vapore (perché si vede del fumo bianco), saltare uniformemente per 1 minuto per colorare, quindi versare l'acqua con l'amido tutt'intorno alla padella e ridurre leggermente il fuoco per addensare.
5. Spegnere il fuoco quando la superficie appare viscosa, servire nei piatti.