Fumatone al vapore di maiale
Fumatone al vapore di maiale è un piatto di carne casalingo, difficoltà 4/5 (Avanzato). Il Fumatone (Fengzhenrou) è un classico piatto di cucina cinese, saporito e con. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredienti
- 500g pancetta maiale (con un gradevole tema di grasso)
- 100g farina di riso per il vapore (consigliato brand LiJin o fatto in casa)
- 15ml salsa di soia scura (shengchou)
- 10ml salsa di soia cotta (laochou)
- 15ml vino di riso
- 10g entrata di fagioli cotti e incerti (Pixian)
- 10g gingembre tritato
- 10g aglio tritato
- 5g zucchero bianco
- 300g patate (o zucca 300g, come base)
- 2000ml acqua (per l'acqua della pentola a vapore)
Passaggi
- Pulire il maiale, tagliarlo in fette lunghe circa 5cm, larghe circa 3cm e spesse circa 0,5cm
- Tagliare il gingembre e l'aglio in finimenti con un diametro di grano non superiore a 1mm
- Prendere una ciotola capiente, mettere il maiale tagliato, 15ml di salsa di soia scura, 10ml di salsa di soia cotta, 15ml di vino di riso, 10g di entrata di fagioli cotti, 10g di ginger fresco tritato, 10g di aglio tritato e 5g di zucchero bianco
- Mescolare con i bastoncini fino ad amalgamare, coprire con pellicola e lasciare marinare a temperatura ambiente (20°C - 25°C) per 30 minuti
- Una volta finita la marinatura, aggiungere 100g di farina di riso per il vapore e continuare a mescolare per 2 minuti, assicurando che ogni fetta di carne sia coperta uniformemente di farina
- Pelare le patate, tagliarle a fette spesse 0,8cm, un'area di circa 5cm x 5cm, e con un peso di 300g
- Disporre le fette di patate sul fondo di una ciotola ampia del diametro di 20cm, cercando il più possibile senza sovrapposizione
- Distribuire uniformemente le fette di maiale impanate sopra le patate, pressare leggermente
- Aggiungere 2000ml di acqua nella pentola a vapore, accendere il fuoco e portare l'acqua a bollore continuo (100°C)
- Inserire la ciotola con gli ingredienti nella pentola a vapore, chiudendo bene il coperchio
- Mantenere la fuoco medio e cuocere a vapore per 60 minuti (la potenza dovrebbe essere semplicemente un bollore continuo, circa 600W)
- Al termine del tempo, inserire un bastoncino nel centro delle fette di carne: se entra facilmente senza resistenza evidente, indica che sono cotte
- Se questo stato non è raggiunto, continuare a cuocere per altri 10 - 15 minuti, fino a quando la carne è tenera e il grasso esce
- Tirare fuori la ciotola e servire
Note
Il Fumatone (Fengzhenrou) è un classico piatto di cucina cinese, saporito e con una consistenza tenera, un gusto popolare diffuso nelle case.
La carne maiale fornisce proteine e grassi di alta qualità, abbinate a ortaggi come le patate, creando una dieta equilibrata.
Questo piatto è adatto a chi ha alcune esperienze culinarie, richiedendo circa 90 minuti dal momento della preparazione fino al termine.
Difficoltà di preparazione stimata: ★★★★
Calorie stimate: 1606 kcal
Calcolo:
Prima di iniziare è necessario stabilire quante porzioni si prevede di preparare. Una porzione basta per 3 persone.
Porzione:
- Pancetta maiale 250g
- Farina di riso per il vapore 50g
- Salsa di soia scura 7,5ml
- Salsa di soia cotta 5ml
- Vino di riso 7,5ml
- Entrata di fagioli cotti 5g (opzionale)
- Ginger fresco tritato 5g
- Aglio tritato 5g
- Zucchero bianco 2,5g
- Patate o zucca 150g
- Acqua per pentola a vapore 1000ml
- Per preparare la farina da soli, mettere 150g di riso in una padella, cuocere a fuoco medio-basso fino a quando diventa leggermente giallo (circa 8 minuti), quindi aggiungere 1g di peperoncino secco, 1g di peppercorni di Sichuan e 0,5g di anice stellato, soffriggere finemente e tritare con un tritatutto, quindi setacciare per l'uso
- Durante la cottola a vapore, se il livello dell'acqua è inferiore di 1 cm rispetto al fondo della pentola, aggiungere immediatamente 500ml di acqua calda (oltre i 90°C) per mantenere una richiesta di vapore sufficiente