Funghi Terni con Olio di Aglio

Ingredienti

• Fungo shiitake
• Funghi sapore granchio
• Funghi bianchi
• Peperoncino Ciliense (o peperoncino fresco)
• Peperone giallo o rosso
• Olio di semi
• Sale
• Vino da cottura (o Shaoxing)
• Amido di mais
• Salsa di soia
• Zuppa di pollo
• Cipollotto fresco
• Scaglie di zenzero

Passaggi

1. Togliete la raiga e le parti di terra dei funghi sapore granchio e i bianchi, strappate i cappelli per separarli.
2. Tagliate i funghi shiitake a fettine (spessore 0,5-1 cm; sono meglio se più spessi per una texture più consistente).
3. Versate l'amido di mais in una piccola ciotola, aggiungete 50 ml di acqua e mescolate finché l'amido non si è sciolto e non ci sono grumi (questo servira' per la pastella). Tenete da parte.
4. Portate a ebollizione l'acqua, versate le cime di broccolo e lessate per 3 minuti, poi mettetele in una ciotola da parte.
5. Sciacquate la padella, riportatela a ebollizione e aggiungete 5 g di sale. Versate i funghi sapore granchio, i bianchi e i shiitake e cuocete in acqua per 1 minuto.
6. Dopo 1 minuto, scolateli e fate asciugare bene.
7. Mettere la padella sul fuoco con un po' di olio. Quando l'olio inizia a formare piccole bolle, versate lo zenzero tritato, i peperoncini e il peperone e saltate per 30 secondi.
8. Aggiungete i funghi terni, poi versate a turno la salsa di soia, l'olio di aglio (olio di dendenne), e lo zuppa di pollo. Mescolate bene, quindi versate la pastella.
9. Cuocete a fuoco medio finché il sugo non si asciuga, aggiungete il vino da cottura e l'incopo, quindi potete servire.
10. Guarnite le cime di broccolo.